Grenadine

Torta narancsból, négy kanál cukorral

2012-01-15T16:35:00.007+01:00

És még az a négy is nyírfacukor. Születésnapi narancstorta, a külalak fejlődése jól követhető.
tészta:
3 tojás
3 ek liszt
3 ek cukor
Szétválasztás nélkül felvertem a tojásokat, végén hozzáadtam a cukrot, lisztet beleszitáltam, 180 fokon 15 perc alatt tortakarikában megsütöttem.

narancsos réteg:
6 db narancs
2 ek zselatin
Leturmixoltam a meghámozott narancsokat. 1 dl narancspürével felmelegítettem a zselatint, elkevertem a többi naranccsal, lehűtöttem.

krém:
3 dl tejszín
10 dkg philadelphia krémsajt
1-2 ek cukor
1 ek zselatin
1/2 dl tejszínnel felmelegítettem a zselatint, a többi tejszínt kemény habbá vertem. krémsajtot cukorral kihabosítottam, óvatosan beleforgattam a habba, végül hozzáadtam a zselatinos tejszínt.

torta összeállítása:
A tortakarikát a piskótalapnál kissé nagyobbra állítottam, narancsszeletekkel kiraktam az oldalát. Habzsákból egy sor krémet nyomtam, és felhúztam az oldalára. Belehelyeztem a piskótalapot, meglocsoltam frissen facsart narancslével, ráhalmoztam a kissé megdermedt narancspürét, tetejére krémet simítottam. Mélyhűtőben kifagyasztottam, hogy szépen kijöjjön a karikából. És nem. Nem ragasztottam a torta oldalára narancsmintás tapétacsíkot, amint az egyik tortafogyasztó feltételezte :)

Gránátalmás mandarinos teapuncs

2012-01-04T12:08:00.004+01:00

Forró gyümölcsös puncs téli estékre, legyen szilveszter, kirándulás, 2000 < m úszás vagy kéksajtkeksz. A bonyolult recept: nyeles lábasba bedobáltam minden hozzávalót, és összeforraltam.

1/2 l víz
tea - nálam fűszeres vörös teából készült, ennek hiányában opcionálisan fűszerezzük - gyömbér, fahéj, csillagánizs, kardamom
2 dl pezsgő
1 ek méz
1/2 citrom leve
2 mandarin karikákra vágva
gránátalma

Sültfokhagymakrémes kéksajtkeksz konfitált birsalmával

2012-01-03T11:09:00.006+01:00

Szilveszterre készült ez a keksz, meg sültbirs, és a kettő közé sültfokhagymás krémsajt. Elég jó lett. Őrülten jó!
Géppel összemorzsoltam a keksz hozzávalóit, gyorsan összegyúrtam, és folpackba csomagolva félórára hűtőbe tettem. Vékonyra nyújtottam, kiszaggattam, minden második darab tetejére napraforgómagot szórtam. 180 fokon 12-15 perc alatt ropogósra sütöttem.
Fokhagymából érdemes nagyobb adagot sütni, biztosan elfogy. A fokhagymafejek alját levágtam, kerámiatál aljába kevés olajat és fehérbort öntöttem, három fej 25 perc alatt sült meg 180 fokon. Amint kissé kihűlt, a gerezdeket egy mozdulattal kinyomtam a héjból, és összetörve a krémsajtba kevertem.

keksz:
10 dkg kéksajt
15 dkg vaj
18 dkg liszt
sajtkrém:
12 dkg philadelphia
5 gerezd sült fokhagyma
sópehely

Almás-pezsgős savanyúkáposzta krémleves

2012-01-02T16:06:00.009+01:00

Nagy evészet/ivászat/ után jól esik egy savanykás krémleves.
Forró olivaolajon gyorsan átforgattam a káposztát, de nem pirítottam. Felöntöttem vízzel, hozzáadtam a darabokra vágott almát és a többi hozzávalót. Amikor elkészült, a joghurtot kikevertem pár kanál forró levessel, visszaöntöttem a lábasba és botmixerrel pürésítettem.
40 dkg savanyúkáposzta
2 alma
1 dl száraz pezsgő
2 dl joghurt
2 ek rizsecet
1 gerezd fokhagyma
majoranna
borsikafű
olivaolaj
só
színes bors

Francia csokoládétorta málnával és feketeribizlivel

2011-12-17T16:50:00.006+01:00

Egy időre elment a kedvem a sütéstől, ezért a wampról megmaradt granolát, rugelachba szánt krémsajttal együtt poharakba fojtottam. Amikor kedvem kezdett visszatérni, egy egyszerű de annál ütősebb tortával indítottam.
20 dkg étcsokoládé (10 dkg 70%-os és 10 dkg kakaóbabtöretes)
15 dkg vaj
10 dkg liszt
10 dkg nádcukor
3 tojás
3 ek pálinka
1 marék málna
feketeribizli dzsem
Csokoládét vajjal összeolvasztottam, gyümölcs kivételével a többi hozzávalóval elkevertem. Málnát belenyomkodtam, és 18 cm-s formában 180 fokon 25 perc alatt megsütöttem. Amikor kihűlt, ribizli dzsemmel fényeztem. Szobahőmérsékleten tálaljuk, tejszínhab nem rossz mellé.

Édesség a WAMPon

2011-12-01T19:37:00.003+01:00

Karamellkrémes choux feketeribizlivel

2011-11-10T10:57:00.002+01:00

Tíz évvel ezelőtt egy Genf melletti kisvárosban nyaraltam, és képes voltam minden nap egy közbeeső állomáson is leszállni a buszról, hogy a helyi boltban megegyek egy adag paté á choux-t karamellkrémmel és áfonyával. A savanykás feketeribizli még jobban passzol a krémsajttól enyhén sós karamellhez.
tészta:
10 dkg vaj
18 dkg liszt átszitálva
5 tojás
3,5 dl víz
1 csipet só
1 ek cukor
krém:
20 dkg cukor
10 dkg philadephia krémsajt
2 dl kemény habbá vert tejszín
házi feketeribizli dzsem
Vizet a vajjal és cukorral kis lángon kevergetve felforraltam. Levettem a tűzről, liszttel és egy csipet sóval simára kevertem, majd újra addig kevertem kis lángon, míg elvált az edény falától. Kissé hűlni hagytam, habverővel lazítottam, miközben egyenként hozzáadtam a tojásokat. Közben a sütőt 200 fokra előmelegítettem. Habzsákból kis halmokat nyomtam a szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire. 10 perc után 190 fokra levettem a hőmérsékletet, és még 5-10 percig sütöttem. Nyitott sütőajtónál hagytam kihűlni.
Kevergetés nélkül aranyszínre karamellizáltam a cukrot, óvatosan belekevertem a krémsajtot. kissé újra összemelegítettem. Amikor kihűlt, beleforgattam a tejszínhabot.

Születésnapra

2011-09-15T08:33:00.014+02:00

A szokásos stíl. Szederrel málnával, málnalikőrrel, 70%os csokoládéból. Kicsit több csokoládéval, kevesebb tejjel, hogy még töményebb legyen :)

Meg egy négyrétegű cukormentes 24 szeletes csokoládé ganache torta nyírfacukorral, a rétegek közt feketeribizli-meggy coulis. súly: 2,5 kg

Mazl tov!

Krémsajtos grillázstorta málnával

2011-09-13T17:04:00.011+02:00

Van egy nagy zsák dióm, naponta 1-2 órát diótöréssel töltök. Közben ábrándozom. Tegnap épp erről a tortáról.
tészta:
2 tojás
4 ek darált dió
2 ek cukor

karamell:
20 dkg cukor
5 dkg vaj
10 ek tejszín
1 marék dió
1 marék zabpehely

krém:
1 doboz philadephia krémsajt
3 dl tejszín
1 csomag habfixáló
2 ek cukor
1 marék málna

Sütőt előmelegítettem 180 fokra.
Tojásokat szétválasztás nélkül habbá vertem, cukrot hozzáadtam,diót óvatosan beleforgattam. 20-es cm formában 15 perc alatt megsütöttem.
Diót és zabpelyhet száraz serpenyőben megpirítottam, majd daráltam.
Serpenyőbe öntöttem a cukrot, felolvasztottam, lehúztam a lángról, kevergetve hozzáadtam a vajat, majd a felforrósított tejszínt, végül a diós zabpehelyből 3-4 evőkanálnyit.
Megkentem málnalekvárral a kihűlt diós piskótát, tortakarikába visszatettem, ráöntöttem a karamellt, kihűtöttem.
Krémsajtot kihabosítottam, habbá vert tejszínbe beleforgattam, málnát hozzáadtam, és a tortára halmoztam.
Könnyed liszt nélküli tészta, roppanó grillázs, ellenpontként krémsajt, meg a hab, meg a málna.. őrület - ha áradozni akarnék, ilyeneket írnék.

Fougasse

2011-09-07T15:03:00.010+02:00

A franciák lepénykenyere. Persze kell némi cizelláltság, levél erezet, meg minden, egyébként ugyanaz mint a pita, focaccia és a többi.
Hozzávalókat összegyúrtam, kelni hagytam, majd négy részre osztottam, és levél formára nyújtottam. Némelyikbe diót gyúrtam, másikba fekete olajbogyót, szárított fügét, a negyediket üresen hagytam, és megszórtam fekete tengeri sóval. Éles késsel bevagdostam, sütőpapírral bélelt tepsin, 220 fokra előmelegített sütőben kb 20 perc alatt megsütöttem. Kapribogyós szardellás körözöttel tálaltam a fűre.
40 dkg fehér búzaliszt
10 dkg rozsliszt
2 ek olivaolaj
2 tk só
3 dl langyos víz
1 csomag szárított élesztő

Kéksajt dió méz fagylalt

2011-08-26T11:17:00.011+02:00

Kéksajt dióval és mézzel - őszi ízek fagylalt formában. Elég jó páros, főleg, ha mézharmatta l készül.

alap:
5 dl tej
2,5 dl tejszín
4 tojássárgája
80 g cukor

15 dkg dió
3 ek cukor
1 ek mézharmat v méz

10 dkg kéksajt
1 ek mézharmat

A fagylalt alaphoz felforraltam a tejet, közben habverővel kikevertem a tojássárgáját cukorral.
Hőkiegyenlítettem, kis lángon besűrítettem. Hozzáadtam a tejszínt és elfeleztem. Az egyik felében felolvasztottam a kis kockákra vágott kéksajtot és mézet.
A másik feléhez száraz serpenyőben diót pirítottam, rákaramellizáltam a cukrot és mézet, sütőpapírra terítve kihűtöttem, majd robotgéppel ledaráltam a grillázst. egy maréknyit egészben hagytam, és a fagylaltgéppel elkészített fagylalt tetejére szórtam.

Grillezett polenta juhtúrós kovászos uborkahabbal

2011-08-10T10:34:00.009+02:00

Polenta az új kedvenc. Két hete, Toszkánában vaddisznóragu körete volt olajbogyóval, pár napja sült paprikát csináltam hozzá kecskesajttal, ma juhtúrós kovászos uborkahabot.
Beleszórtam a vízbe a kukoricadarát, felforraltam, kevergetve besűrítettem, sóztam, vajat hozzáadtam. Sütőpapírral bélelt tortagyűrűben hagytam kihűlni, olívaolajjal kikent grillserpenyőben pár perc alatt mindkét oldalát megsütöttem. Turmixgépben elkészítettem a habot.
polenta:
'/2 csésze kukoricadara
1,5 csésze víz
2 dkg vaj
só
hab:
5 dkg juhtúró
2 ek joghurt
apróra vágott kapor
kovászos uborka leve

Mangó-maracuja és csokoládés sósmogyorógrillázs-macaron

2011-08-02T12:02:00.013+02:00

Mihályi Lászlótól származik a macaron recept, az Essencia Főzőiskola 3C+1P kurzusról, a töltelék saját fejlesztés.

mangó-maracuja ganache:
10 dkg fehércsokoládé
4 ek mangólé
1 passion fruit
Kis lángon összeolvasztottam a darabokra tört csokoládét a mangólével, és a passion fruit átpasszírozott belsejével, majd kihűtöttem.

csokoládés sósmogyorógrillázs:
10 dkg sósmogyoró
10 dkg cukor
5 dkg étcsokoládé
1 ek puha vaj
1-2 ek tejszín
Serpenyőben világosbarnára karamellizáltam a cukrot, hozzáadtam a mogyorót, és addig kevertem, míg mindenhol fedte a karamell. Ha nagyon sós, kissé öblítsük le, és szárítsuk meg. Sütőpapírra szedtem, amikor kihűlt, robotgéppel teljesen felaprítottam. Csokoládét felolvasztottam vajjal, tejszínnel, és a grillázshoz adtam.

Edit gyönyörű üvegmozaik munkáihoz készült a petit fours.

Panna cotta bazsalikomos barackkal kékharisnyáknak, és a kindle

2011-07-12T10:24:00.018+02:00

Tekintettel a hőségre harisnyát nem vettem, de ezt a hiányosságot kék ruhával igyekeztem pótolni. Ugyanebből az okból - egyebek mellett - jéghideg panna cottával készültem a piknikre, de végül a nap sztárja mégsem a frissítő desszert - sem mások remek eledele - hanem a születésnapomra kapott kindle lett. Én is imádom, szinte hozza a papíralapú olvasás élményét, viszont kevésbé porosodik, és az sem baj, ha szemedbe süt a nap.

panna cotta 9 személyre:
9 dl tej
6 ek nyírfacukor
4 ek original peach likőr
1 tk vaníliakivonat
6 lap zselatin
2 nagy érett őszibarack
pár levél bazsalikom

A tejet cukorral felforraltam, a végén hozzáadtam a likőrt és a vaníliát. Levettem a tűzről, elkevertem benne a beáztatott zselatinlapokat. Poharakba adagoltam, és éjszakára hűtőbe tettem. Másnap a meghámozott barackot feldaraboltam, összekevertem az apróra vágott bazsalikommal, hűtőben hagytam összeérni. Közvetlenül tálalás előtt adagoltam a gyümölcsöt a panna cotta tetejére.
A buli után több könyvem lett, mit előtte - bővebb lére eresztett kaotikus beszámoló itt.

Extra ropogós lisztnélküli feketeribizli crisp

2011-07-05T10:26:00.007+02:00

Zabpehely, mandula és nádcukor. Meg vaj. Ropogósra karamellizálva. És az imádnivaló feketeribizli.
egy tál leszárazott feketeribizli
4 ek barna nádcukorral összeforgatva
1 bögre zabpehely
1 bögre mandula
1/2 bögre nádcukor
10 dkg vajjal robotgépben összegyúrva, gyümölcs tetejére morzsolva
180 fokon 20 perc

Díszmunka vizsga

2011-06-27T21:06:00.015+02:00

Hát ez is megvolt. A díszmunka vizsga. Semmiképp nem akartam kereket, meg rózsást. Mértani forma mindenekelőtt, virágdísz, állatfigura nem. Kissé fricskának is szántam ezt a posztmodern tortát, de átment. Örülök!!:)
Kedves iparművész kolleganőnek köszönhető a torta neve: Pink pearls cake
Kapcsolódó szakirodalom:
Karim Rashid - érzéki minimalizmus
Karim Rashid falpanel
Modern Childrens Bedroom Furniture by Karim Rashid
pink hálószobabútor
Karim Rashid előadása a MOME-n
http://www.karimrashid.com/

Csokoládéganache torta

2011-06-20T10:21:00.003+02:00

Még csoki, még meggy. És volt közben egy málnavelővel dúsított, tejszínhabbal bevont, ballagási torta is. Meg egy sacher alapú szülinapi, tejszínes málnakrémmel, marcipánbevonattal. Aztán ugyanez, mint a fotón, cassis likőrrel a krémben. Fogalmam sincs, hogy kattantam rá a csokoládéra épp most, de ez van.
tészta:
8 tojás
8 ek cukor
4 ek liszt
2 ek kakaópor
2 ek darált mandula
krém:
50 dkg habtejszín
30 dkg magas kakaótartalmú csokoládé
Tojásokat szétválasztás nélkül felvertem, a végén hozzáadtam a cukrot, majd beleszitáltam a lisztes keveréket. Két nagy tepsit kibéleltem szilikonos sütőpapírral, és nagy téglalapokra kentem a masszát. 180 fokon megsütöttem, megszórtam cukorral, félbevágtam, hűlni hagytam.
Tejszínt felforraltam, ráöntöttem a darabokra tört csokoládéra, összekevertem és kihűtöttem. Robotgéppel kihabosítottam, majd betöltöttem a négy lapot. Kellemesen kesernyés, könnyed desszert, de ez ne tévessze meg azokat, akik azonnal benyomtak 2-3 szeletet.

Csokoládémouss torta meggylikőr bonbonnal

2011-06-14T09:30:00.007+02:00

Hermé-féle csokoládé mouss, mint a segítsütinél, kissé más arányokkal. Meggyzselés betéttel, meggylikőrös ganache-al töltött bonbonokkal, és frissen szedett, szirupban felfőzött meggyel.

Az angolkrémhez elkevertem a tojássárgáját cukorral. Felforraltam a tejes tejszínt, hőkiegyenlítettem a tojásos részt, majd besűrítettem és rászűrtem a darabokra tört csokoládéra. Elkevertem, kompakt módon lefedtem folpackal, és langyosra hűtöttem.
20 cm-s formában megsütöttem a torta talpát. Kimagoztam a meggyet, kissé felfőztem likőrös sziruppal, összeturmixoltam, elkevertem benne a zselatint, és 14 cm-s formában dermesztettem a hűtőben.
Amikor minden rész kihűlt, összeállítottam a tortát. Visszatettem a tortakarikába a talpat, ráhelyeztem a meggyes betétet, ráöntöttem a csokoládékrémet, és egy éjszakára mélyhűtőbe tettem.
A díszítéshez olvasztott csokoládéval vastagon kikentem három bonbonpapírt, mélyhűtőben dermesztettem. Száras meggyeket pár percig főztem gyöngyöző meggylikőrszirupban. Végül a maradék olvasztott csokoládéban elkevertem a szirupot és egy kis tejszínt. Lefejtettem a papírt a kosárkákról, megtöltöttem ganache-al, beleállítottam a koktélmeggyeket, és olvasztott csokoládéval a torta tetejére ragasztottam a bonbonokat.
piskóta:
3 tojás
3 ek cukor
3 ek liszt
1 ek kakaópor
krém:
500 g tejszín
250 g tej
130 g cukor
300 g étcsokoládé
6 tojássárgája
szirup
1 dl meggylikőr
1 dl víz
cukor
meggyzselé
1/4 kg magozott meggy
1/2 ek porzselatin
ganache:
8 dkg étcsokoládé
3 ek tejszín

Szusi

2011-06-07T09:11:00.010+02:00

A lányom olyan furcsa gyermek, akinek a szusi az egyik kedvenc étele, és azt szeretné, ha iskolából hazajövet ebédre szusit rendelnék. Ezellen sokáig tiltakoztam, aztán azon vettem észre magam, hogy megszerettem, most pedig kiderült, hogy szusit készíteni a világ legegyszerűbb dolga. Alig kell hozzá alapanyag, és bármikor nekiállok tekerni párat. Még szakszerű tekerőalkalmatosságom sincs, de elárulom, hogy teljesen szakszerűtlenül egy tányéralátéttel is remekül megoldható a feladat.

18 db maki szusihoz
3 nori lap
2,5 dl rizs
2,5 dl víz
só
bors
pár kanál rizsecet
lazac
avokádó
szójaszósz
wasabi
A rizst sós vízben megfőzöm, ha langyosra hűlt, belekeverem a rizsecetet. 1/2-1 cm vastagságban sűrűn az algalapra terítem, és lenyomkodom. A szélétől pár cm-re fektetem a tölteléket a lap teljes szélességében. Ráhajtom a szélét, és szorosan feltekerem. A lap másik szélét kissé bevizezem és kicsit hengergetem, hogy összeragadjon. A töltelék lehet citrommal megcsöpögtetett vékony csíkokra vágott lazacszelet, olivaolajba forgatott avokádó, omlett, libamáj, uborka ..
Kissé kihűtöm, majd vízbe mártott éles késsel szeletelem. Szójaszószban elkevert wasabival tálalom.

Rebarbara-eper krémleves sósmogyorós csokoládékorongokkal

2011-06-05T13:01:00.004+02:00

Magával ragadó eper-rebarbara levest kóstoltam a Budai Gourmet-n a Mezzo-nál. A kedves chef el is mondta hogy készült, kissé átalakítva azonnal reprodukáltam itthon. Hozzá sütöttem Zsófi korongjait, sósmogyoróval megbolondítva.
1/2 kg rebarbara
1/2 kg eper
cukorszirup
1 tk vaníliakivonat
2 dl tejszín
Rebarbarát megtisztítottam, darabokra vágtam, és cukorszirupban pár perc alatt megfőztem, a végén hozzáadtam az epret és a vaníliát. Kihűtöttem, tejszínnel összeturmixoltam. Jéghidegen tálaltam az édes-sós, kívül ropogós, belül csokoládétól ragacsos korongokkal

Túrókrém kovászos uborkával, snidlinggel, kaprival

2011-06-01T15:07:00.006+02:00

Friss tavaszias, savanykás túrókrém, frissen sült barna kenyérrel. Az idei kovászos uborka leve mindent visz. Vizsgaidőszakban tanuláshoz, kerti partyra, reggelire, vacsorára vagy bármikor. A túrót áttörtem fetával, összekevertem a többi hozzávalóval, és egy éjszakát hűtőben érleltem.
25 dkg friss túró
10 dkg fetasajt
1 kovászos uborka apróra vágva
pár szem kapribogyó
1 tk mustár
snidling
olivaolaj
2 ek kovászos uborkalé
frissen őrölt chili pehely

Országos lazacbontó bajnokság

2011-05-31T17:49:00.005+02:00

A METRO Vevőakadémia meghirdeti az Első Országos Nyílt Lazacbontó Bajnokságot, amely a Budai Gourmet gasztronómiai rendezvényen kerül megrendezésre, 2011. június 4-én.

A verseny döntőjébe a selejtezők első öt-öt helyezettje kerül be.

A nyertes a Marine Harvest jóvoltából egy 4 napos Norvég utat nyer és megtekintheti Európa egyik legnagyobb lazac farmját.

ELŐDÖNTŐ: Az elődöntők helyszíne és időpontja: Budai Gourmet gasztronómiai rendezvény, Millenáris Park, Budapest - 2011. június 4. 15:30-17:00. A két elődöntő egymást követi majd.

DÖNTŐ: A döntő helyszíne és időpontja: Budai Gourmet rendezvény, Millenáris Park, Budapest - 2011. június 4., 18:30-19:30

VERSENYKIÍRÁS:
A versenyzőknek az Országos Nyílt Lazacbontó verseny hivatalos szabályai szerint kell a lehető legszebb és legpontosabb lazac filéket szelnie egy hagyományos lazacból, a lehető legrövidebb idő alatt. Az elődöntő és a döntő alapanyagait a Metro Vevőakadémia és a Marine Harvest cég biztosítja.

A jelentkezéseket kizárólag a Metro Vevőakadémia e-mail címére lehet elküldeni vevoakademia@metro.co.hu.

A pályázathoz néhány soros bemutatkozást és rövid indoklást kell csatolni a versenyen való indulás motivációjáról.

A felkészüléshez szükséges alapanyagok a METRO áruházakban szerezhetők be.
Nem csak az nyer, aki a fődíjként felajánlott 4 napos norvégiai utat nyeri!

A lazacbontó versenyen résztvevő minden versenyző, nagy értékű ajándékot kap a Metro Vevőakadémiától és a verseny fő támogatójától, a Marine Harvest cégtől. A versenyzők alanyi jogon kapnak a versenyen felfilézett 4,5 kg - 5 kg súlyú lazaccal megegyező mennyiségű lazachúst, tehát aki a döntőbe kerül máris gazdagabb 2 nagykereskedelmi minőségű lazac filézett húsával, de aki az előselejtezőben elvérzik annak sem kell búslakodni hiszen ebben az esetben 1 db atlantik lazac filézett halhúsát teheti a hűtőjébe és még számos egyéb ajándék is gazdára vár!

Segítség a filézéshez: az első és egyetlen hazai halgasztronómiai blog, az Oceancowboy-on bővebben olvashattok a lazacokról, méretről, súlyról , alkalmazható konyhatechnológiáról, és a filézéshez segítséget kaphattok, ha elolvassátok a fázisfotókkal illusztrált filézési útmutatót!

Nem csak séfek, szakácsok, vagy halkereskedők jelentkezését várják a bajnokságra, de nem árt, ha láttál már, filéztél már életedben! Jelentkezni csak a megadott e-mail címen lehet, ahová pár soros bemutatkozó (motivációs) levelet kell írni.

Filézőkéseket elő, mindent bele!

Eper breton, juharszirupos mézharmattal

2011-05-30T08:50:00.009+02:00

Kaptam egy üveg őrjítő fenyőízű erdeimézet. Mindenre csorgatom, amíg csak van belőle; eper, mandula, sajt, de még a retek sem úszta meg.
Nagyon sötét, szinte fekete színű, enyhe illatú, markáns ízű méz, melyet a méhek nem a virágok nektárjából, hanem a növények levelein található mézharmat összegyűjtésével állítanak elő. A jegenyefenyő erdőkben gyűjtött édesharmatméznek dióra emlékeztető íze van, más erdőkből - pl. lucfenyő, vörösfenyő, tölgy, fűz, feketedió - származó erdeimézek ízében dominál egy bizonyos "édesharmat" íz. Ez a mézharmat nálam azonnali függőséget okozott, pedig alapvetően nem vagyok méz fanatik.
okosság:innen

A breton kevert omlós tészta, melynél a gyúrt omlós tésztával ellentétben, szobahőmérsékletű vajjal dolgozunk. A cukrot, mézet, juharszirupot vajjal és a vaníliával kihabosítom. Apránként adom hozzá a tojást, hogy ne csapódjon ki. Ezután megy bele a liszt, mandula szódabikarbóna, só. Sütőpapírral bélelt kerek formába teszem, és kirakom eperrel. Előmelegített sütőben 180 fokon 15-20 perc alatt megsütöm. Negyedekre vágom az epret, összeforgatom mézzel és juharsziruppal, félórát hűtőben pihentetem. A süteményszeletek tetejére eper concassét halmozok, hogy jól átjárja a szirup, és kecskesajttal elkevert tejszínhabot, de az utóbbi már tényleg túlzott hedonizmus.

150 g szobahőmérsékletű vaj
40 g barna nádcukor
20 g erdeiméz
20 g juharszirup
2 tojás
120 g liszt
20 g őrölt mandula
1 csipet só
1 tk szódabikarbóna
1 tk vaníliakivonat
200 g eper
szirupos eper concassé:
200 g eper
1 ek erdeiméz
2 ek juharszirup
krém:
3 ek kecskekrémsajt
2 dl habtejszín
1 tk erdeiméz

Paradicsom crumble és rebarbara verrine angolkrémmel

2011-05-24T10:16:00.018+02:00

A piknik másik két darabja. Egy sós crumble kétszínű paradicsomból, mely valójában crisp, mert a morzsában zabpehely is van. A vendégek szerint jól illett volna valamilyen húshoz vagy halhoz. A kolbász sem volt rossz hozzá, de nekem önmagában is jól csúszott, esetleg máskor teszek bele pár kocka fetasajtot.
1/2 kg sárga paradicsom
1/2 kg piros paradicsom
1 ág rozmaring
pár levél bazsalikom
pár gerezd fokhagyma
durva szemű tengeri só
olívaolaj
a morzsához:
15 dkg puha vaj
2 dl liszt
2 dl zabpehely
3/4 tk só
3-4 marék reszelt parmezán
Késes robotgépben összeállítom a morzsát. A paradicsomot negyedekre vágom, megszórom sóval és a zöldfűszerekkel, és a tetejére jön a morzsa. 200 fokon 30-40 percig sütöm. Forrón, langyosan vagy hidegen tálalom a kertben.
ötlet: b comme bon

A desszerthez 1 dl tejben habverővel elkevertem a tojássárgáját és a vaníliát. A többi tejet cukorral felforraltam. Folytonos keverés mellett, a tojásos részhez adagoltam pár merőkanálnyi forró tejet a hőkiegyenlítés miatt, majd az egészet visszaöntöttem a lábosba, és tovább kevergetve kis lángon besűrítettem. Átszűrtem egy tálba, hozzáadtam a beáztatott és kinyomkodott zselatint, folpackkal kompakt módon lefedtem, hogy ne bőrösödjön, és éjszakára hűtőbe tettem.
Megtisztítottam és darabokra vágtam a rebarbarát, cukorszirupban megfőztem, a végén hozzáadtam az epret, és kihűtöttem. Tálalás előtt a poharak aljába ~~elrontott macaront~~ mandulás puszedlit morzsoltam, habzsákból rányomtam az angolkrémet, és a tetejére adagoltam a szirupos epres rebarbarát.

1 l tej
10 tojássárgája
130 g cukor
1 tk nagy koncentrációjú vaníliakivonat, vagy egy rúd vanília
4 lap zselatin
1/2 kg rebarbara
30 dkg eper
20 dkg cukor
víz

Spárga-sültpaprika verrine kuszkusszal és török joghurttal

2011-05-23T08:54:00.005+02:00

A verrine manapság nagy hype, és igazán praktikus egy piknikre, főleg ha nem kell messzire szállítani, csak kivinni a kertbe. Ráadásul sokkal jobban hangzik, mint az avítt pohárkrém.

spárgapüré
egy csomag zöldspárga
3 dkg vaj
só
Letörtem a spárga alsó tészét - kb 5 cm - pár percig pároltam, vajjal és sóval pürésítettem, majd kihűtöttem.
kuszkusz
20 dkg kuszkusz
5 dl forró víz
3 dkg vaj
olivaolaj
1 tk mustár
1 nagyobb gerezd áttört fokhagyma
pár db mentalevél apróra vágva
őrölt római kömény
só
bors
Leforráztam a kuszkuszt, melegen hozzáadtam a vajat, majd a többi hozzávalót, és kihűtöttem.
török joghurt
1 l joghurt lecsepegtetve
apróra vágott snidling
só
A lecsöpögtetett joghurtban elkevertem a fűszereket.
sültpaprika
3 piros kaliforniai paprika
olívaolaj
só
200 fokos sütőben 30 perc alatt megsütöttem a félbevágott, kicsumázott paprikát. Lezárt műanyag dobozban hagytam kihűlni. Lehúztam a héját, és pürésítettem az olívaolajjal és egy csipet sóval.
Végül a különböző színű anyagokat habzsákba töltöttem, és poharakba rétegeztem.
ötlet: Tartelette

Enteriőrhöz ételt

2011-05-16T12:28:00.012+02:00

A Max City-ben rendezett enteriőrversenyen harmadik helyezést ért el IDŐ-TÉR-KÉP c. installációnk, tervezőtársaimmal együtt, a pénzjutalmon kívül főzőiskolai kurzuson való részvételt is nyertünk. Egyik ügyfelem szerint az én foglalkozásom gasztorenteriőr. :)

A naponta megújuló enteriőrhöz minden nap más fogásokkal készültem.
1. múlt - 20as évek fojtott erotikája: kávés habcsók kávéganache-al töltve és natúr habcsók epercurd-el.

2. jelen - metropolitan stílus: brownie cupcake fehércsokoládés eperganache habbal, citromos mákos cupcake és szárított paradicsomos cupcake fetahabbal.

3. jövő - szürreál: tökfőzelék pohárkrém hidegen fetahabbal, csokoládémouss avokádókrémmel

Lazac en papillote

2011-05-15T19:01:00.006+02:00

Gyerekkoromban imádtam a fóliáshúst, ami általában csirkemell volt paprikával, paradicsommal, hagymával, szorosan alufóliába csomagolva. Kirándulásra cipeltük magunkkal, és parázson sütöttük meg. Ez egy sznobber verzió, vasárnapi ebéd, lazac újkrumplival

répával

cukkinivel, fokhagymával

spárgával, újhagymával és citrommal.

A lazacot 1-2 napra egészben bepácoltam só, citromlé és vodka keverékébe. Sütőpapírra helyeztem a többi hozzávalóval, sóztam és meglocsoltam fokhagymás vajjal. Szíveket vágtam ki a sütőpapírból másik felét a lazacra hajtottam, a széleket feltekertem.

Kívülről megkentem a papírt kevés olajjal, 200 fokon 40 percig sütöttem. Fűszervajjal és paradicsomsalátával tálaltam.

Fügelikőrös fügetorta

2011-05-11T10:29:00.005+02:00

Fügetorta volt az első ötletem a segítsütire, akkor az utolsó pillanatban valahogy győzött a málnalikőrös csokoládés verzió. De ezt a tortát is érdemes megörökíteni, mivel jóféle fügelikőrben érlelt fügével van betöltve, a csigavonalakkal meg újabban nem tudok betelni.
A likőrhöz cukorszirupot adtam, ebben főztem fel a szárított fügét, majd hűtőben 1 hétig érleltem. Szeletekre vágtam, és a krémre halmoztam, ami vaníliás pastry cream tejszínhabbal lazítva.
Stéphane Gerphagnon biscuit cuillére receptjét használtam, amit az Essencia Főzőiskola, 3Cukrász+1Pék, Aprósütemények, kekszek kurzusán tanultam.
Tojássárgáját a cukor felével robotgép habverőjével kihabosítom. Fehérjéhez kevés cukrral habbá verem, a többi cukrot akkor adom hozzá, amikor majdnem felverődött. Sima csöves habzsákból csigaformát nyomok a sütőpapírra, megszórom porcukorral, és 200 fokra előmelegített sütőben megsütöm. A torta oldalára ugyanebből a tésztából babapiskótát készítettem, melyet sütés előtt durvára vágott dióval is megszórtam. A babapiskótát érdemes külön tepsin sütni, mivel kisebb mérete miatt hamarabb elkészül, mint a tortalap.
142 g tojássárgája
184 g cukor
184 g tojásfehérje
170 g liszt

Habcsók az enteriőr versenyen + fotópályázat!

2011-05-05T10:00:00.012+02:00

Habcsókgombákat sütöttem a Max City Design+ enteriőr versenyére. Illetve a tervezőtársaimmal megálmodott és saját kezűleg kivitelezett enteriőrbe. A téma: „Vissza a jövőbe”

Hétvégén gyertek a Max City-be, szavazzatok a legjobb enteriőrre! Ezenkívül rengeteg design és gasztronómiai program lesz, valamint fotópályázatot hirdetünk profi és amatőr kategóriában, értékes nyereményekkel. Jelentkezés itt.

"Nemcsak a világot, az időt is megállítjuk, kifordítjuk… lehetetlen megoldások, humor és egy csipetnyi varázslat. Április 30-tól megkezdődik a gigászok csatája, ismert és kevésbé ismert csapatok küzdenek egymással a Design+ legjobbja címért. Ugyan szakmai zsűri is értékeli az elkészült enteriőröket, de mi a látogatóink véleményére is kíváncsiak vagyunk, szavazzon és nyerjen értékes ajándékokat. 5 különböző stílus, 5 különböző látásmód csap össze: Lakberendezők Országos Szövetsége, Spektrum Home, Junior Art Center, Co & Co Communication és Enter Team, 4szoba.hu. A végén csak egy maradhat ;-)"

Málnás éclair

2011-05-04T09:45:00.007+02:00

A Paris Brest óta odavagyok a forrázott tésztákért. Mini fánk koszorút vittem a Tökös-mákos cukrászverseny válogatásra is, vaníliakrémmel, cassis likőrrel turbózott feketeribizli curd-del, és friss bogyós gyümölcsökkel töltve. Nemrég összefutottam Mihályi Lászlóval, a zsűri elnökével. Muszáj eldicsekednem, hogy a mestercukrász felesége azóta az én receptemet szokta készíteni :).

A segítsütiből maradt málnáról is ez jutott eszembe, tavaszias éclair-t sütöttem. Vizet a vajjal kis lángon kevergetve felforraltam. Levettem a tűzről, liszttel és egy csipet sóval simára kevertem, majd újra addig kevertem kis lángon, míg elvált az edény falától. Kissé hűlni hagytam, habverővel lazítottam, miközben egyenként hozzáadtam a tojásokat. Közben a sütőt 200 fokra előmelegítettem. Csillagcsöves nyomózsákból rudakat nyomtam a szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire. 10 perc után 190 fokra levettem a hőmérsékletet, és még 10-15 percig sütöttem. Nyitott sütőajtónál hagytam kihűlni.
A tejszínt habfixálóval kemény habbá vertem. Pár db málnát félretettem a díszítéshez, a többit cukorral leturmixoltam. Nagy részét óvatosan beleforgattam a tejszínhabba. Pár kanálnyi málnavelőt összekevertem annyi porcukorral, hogy sűrű mázt kapjak.
Óvatosan kettévágtam a fánkokat, a tetőkre kis lyukú csőből glaze-t nyomtam, és habzsákból betöltöttem krémmel.

tészta
5 dkg vaj
9 dkg liszt átszitálva
3 közepes tojás
1,75 dl víz
1 csipet só

töltelék:
2,5 dl habtejszín
1 habfixáló
20 dkg málna
2 ek porcukor

máz:
málna
porcukor

Segítsüti átadás

2011-05-01T12:21:00.001+02:00

Mindkét nyertesemnek megsütöttem a tortát. Drea és barátai eljöttek érte egy szombat délután, és indultak tovább bulizni, ahol közösen fogyasztották el. Nagyon szimpatikus ötlet, hogy négy pár licitált együtt a tortáért.
Készítettem róluk is fotót, csak a kártyát felejtettem el betenni a gépbe.. De legalább a céges átadást sikerült megörökítenem. NoSalty-nak kiszállítottam a nyereményt, alább látható pálmafák árnyékában.
Köszönjük a támogatást az összes licitálónak!

Apple torta

2011-04-03T11:49:00.007+02:00

De nem almás, hanem málnás citromtorta mákkal, egy Apple fanatik születésnapjára.
Kimentem a nagykerbe marcipánért, útközben azon tűnődtem, mit fogok csinálni a maradék min. 1/2 kg-val. A boltban egyik barátnőmbe botlottam, aki épp egy kilós masszát szorongatott. Ügyesen elfeleztük egy parkolókártyával a csomagtartóban, a maradék 20 dkg-t pedig majd csak elhasználom valamire.

Előző nap elkészítettem a lemon curd-öt, és megsütöttem a tortalapot. A lemon curd-höz elkevertem a citromlét cukorral, és az összeturmixolt a tojássárgájával. Kis lángon besűrítettem, majd hozzáadtam a kockákra vágott vajat. Éjszakára hűtőbe tettem.
A tésztához szétválasztás nélkül kemény habbá vertem a tojásokat, a végén hozzáadtam a cukrot. Óvatosan beleforgattam az átszitált lisztet, citromlét, mákot, és 180 fokon kb 15 perc alatt egy szilikonis sütőpapírral bélelt gáztepsiben megsütöttem. Amikor kihűlt, leszéleztem és félbevágtam.
Másnap betöltöttem a krémmel, amihez a mascarponét kikevertem cukorral, citrom curddel, mákkal, és beleforgattam a habbá vert tejszínt. A krémbe málnaszemeket dugtam, majd ráfektettem a másik tortalapot. Kihűtöttem, közben elkészítettem a bevonatot. A marcipánt porcukrozott felületen vékonyra nyújtottam. A puha vajat kikevertem porcukorral és lemon curddel. Megkentem vele a tortát, majd kifagyasztás után ráhelyeztem a kinyújtott marcipánt, melybe nyújtófával egy kevés csillámot dolgoztam. Végül rányomtam a kivágott Apple logót.

tészta:
4 tojás
4 ek cukor
4 ek liszt
1 marék darálatlan mák
citromlé

lemon curd:
1,5 dl frissen facsart citromlé
3 tojássárgája
10 dkg vaj
cukor ízlés szerint

krém:
250 g mascarpone
2 dl habtejszín
1 tasak habfixáló
2 ek cukor
lemon curd ízlés szerint
1 ek darálatlan mák
1 marék málna

bevonat:
300 g marcipán
15 dkg puha vaj
2 ek lemon curd
2 ek porcukor
színtelen ehető csillám :)

Málnalikőrös csokoládémousse torta - Segítsüti 2011

2011-03-30T12:49:00.009+02:00

Licitáljatok erre a tortára! Az adományokból ebben az évben a Down-szindrómás gyerekek képességfejlesztéséhez szükséges eszközöket, bútorokat szeretnénk vásárolni a Down Egyesület fejlesztőházába.
Idén lehetőség van céges licitre is, nagyobb összeggel süteménycsomagot lehet nyerni, és a szokásos segítsüti füzeten kívül számos ajándéktárgyat vásárolhatnak a szűkösebb anyagi lehetőséggel rendelkezők.
Pierre Hermé-től egy könnyed, kesernyés csokoládémousse kakaóbabbal és málnalikőrrel felturbózva, Stéphane Gerphagon-tól biscuit cuillére, tőlem egy kevés málna lesz a licitnyertes jutalma.

Tejberizshab sóskaramellás mogyorókrémmel

2011-03-06T11:37:00.007+01:00

Tejberizshabot és sóskaramellát kívántam egyszerre. A földimogyoró a bónusz.
Feltettem főni a tejet, rizst, cukrot, vaníliát. Amikor a rizs megpuhult, kihűtöttem, és óvatosan beleforgattam a keményre vert tejszínhabot.
Forró száraz serpenyőben kissé megpirítottam a durvára vágott mogyorót, hozzáadtam a nádcukrot, karamellizáltam. Lehúztam a tűzről, belekevertem a felforrósított tejszínt. Amikor egyneművé vált a krém, hozzáadtam a kockákra vágott vajat. Kihűtöttem, és a rizshabbal tálaltam. Vörösborszirupos mandarint is terveztem hozzá, de az már igazán túlzás lett volna.
tejberizshab:
12 dkg rizs
5 dl tej
2 ek cukor
1 tk vaníliakivonat
2 dl habtejszín

öntet:
1 marék sósmogyoró
10 dkg barna nádcukor
1 dl tejszín
5 dkg vaj

Bûche à l’orange

2011-02-14T11:41:00.004+01:00

Ugyanaz az alkalom, ugyanaz a torta. Majdnem. Változtattam az outfit-en, de a beltartalom maradt, mert imádom, hogy ebbe a tortába összesen 5-6 kanálnyi cukor kell. Most nyírfacukrot használtam, mert cukorbetegnek készült. Egyébként édes a narancstól és a tejszíntől.

piskóta:
4 tojás
4 ek liszt
3-4 ek cukor
1 ek vaj
1 ek rum

narancszselé:
4 narancs összeturmixolt húsa - 8 dl
2,5 ek Horváth Rozi zselatinpor

krém:
6 dl tejszín
1-2 ek cukor
1 ek cointreau
3 habfixáló

torta oldala:
+ 2 tojásból piskóta
rajzolt díszek ötlete: innen

díszítés:
3-4 qumquat
1 karambola
cukorszirup

A piskótához robotgéppel felvertem az egész tojásokat. Hozzáadtam a cukrot, átszitált lisztet, rumot, olvasztott vajat. Lapnak kikenve, szilikonos sütőpapírral bélelt tepsin, 180 fokon kb 15 perc alatt megsütöttem. Amikor kihűlt 3 részre vágtam.
A narancsokat meghámoztam, félbevágtam, és egyben leturmixoltam. 1 dl narancspépben feloldottam a zselatint, felmelegítettem, majd hozzákevertem a többi narancshúshoz, és hűtőbe tettem, míg eléggé meg nem szilárdult.
A tejszínt a fixálóval kemény habbá vertem, a végefelé hozzáadtam a cukrot és a cointreaut.
A piskótalapokat vastagon megkentem naranccsal, tejszínhabbal, és így rétegeztem tovább. Az utolsó lapra csak tejszín került, amivel körben is bevontam a tortát.
Az előre elkészített, karambola csillagokkal megrajzolt lapokat méretre vágtam és oldalt a tortához ragasztottam.
Vízből és cukorból egy kevés szirupot főztem, és 1-2 percre belemártottam a gyümölcsöket. Amikor kihűltek, feldíszítettem a tortát.

Vajkaramellával töltött narancsos kuglóf

2011-02-02T10:06:00.011+01:00

Kitört rajtam a kuglóf őrület. Napok óta csokoládés, diós, rumos, citromos gyömbéres tésztákon tűnődöm. Végül ez a narancsos vajkaramellás ötlet győzött.
A tojásokat szétválasztás nélkül habverővel felvertem , többi hozzávalót összekevertem, és beleforgattam a szép sárga tojáshabba. A nádcukrot serpenyőben karamellizáltam. Mivel amúgy is barna, nehéz megállapítani, mikor van kész. Érdemes előbb levenni a tűzről, mint egyébként gondolnánk. Belekevertem a forró tejszínt, kicsit visszatettem a tűzre, hogy újra felolvadjon, majd lehúztam, és hozzáadtam a kockákra vágott vajat.
Kuglóf formát kivajaztam, liszteztem, beletöltöttem a tésztát, végül kiskanálnyi adagokat folyattam bele a karamellből.
180 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütöttem, a formában hagytam hűlni. Körben istenien bevonja a vajkaramella, és a narancsos tésztában is jól érvényesülnek a karamellszigetek. Osztálytársaim elégedettek voltak.
2 dl liszt
2 dl cukor
1 dl tejszín
10 dkg puha vaj
3 tojás
1 narancs leve
1 citrom reszelt héja
2 ek citromos vodka
1 csipet szódabikarbóna

vajkaramella:
20 dkg barna nádcukor
1 dl forró tejszín
5 dkg vaj

Focipálya torta

2011-01-31T10:29:00.015+01:00

Futball edző ötvenedik születésnapjára szólt a rendelés. Az ilyen formatorta nem az én stílusom - volt eddig!
Örömmel elvállaltam, ezzel is közelebb vagyok a díszmunka vizsga megoldásához. Bátran hozzá lehet fogni, nem nehéz kivitelezni, csak hagyjunk elég időt az egyes fázisokra. A marcipán alá mindenképp vajas krém szükséges, hogy a burkolat megmaradjon a tortán. Első nap: piskótalapok megsütése. Második nap krém elkészítése, torta betöltés, kihűtés, marcipán festés. Harmadik nap: díszítés.

piskóta
8 tojás
8 ek cukor
8 csapott ek liszt
2 ek jó minőségű cukrozatlan kakaópor
1 csipet sütőpor

krém
30 dkg szobahőmérsékletű vaj
30 dkg porcukor
30 dkg kakaóbab töretes étcsokoládé
3 ek kakaópor
2, 5 dl tejszín

díszítés
75 dkg háromszoros marcipánmassza
pár csepp zöld és barna ételfesték
25 dkg porcukor
1 tojásfehérje

Tojásokat szétválasztottam, fehérjéből a cukor 1/3-ával kemény habot vertem. Tojássárgáját a cukor 2/3-ával kihabosítottam, majd hozzáadtam az átszitált lisztet, kakaóport és a sütőport. Szilikonos sütőpapírra A4-es lapokat kentem a masszából. A sütőpapír alá egy A4-es lapot tettem a tepsire, és pontosan követtem az oldalakat. 180 fokra előmelegített sütőben kb 15 perc alatt három menetben megsütöttem a lapokat. Rácson hagytam hűlni, magszórtam porcukorral, és elcsomagoltam másnapra.
A krémhez robotgéppel kihabosítottam a vajat az átszitált porcukorral. Közben forró tejszínben felolvasztottam az apróra tördelt csokoládét. Amikor langyosra hűlt, összekevertem a két részt. Hűlni hagytam, majd betöltöttem a tortát, és kívülről is vékonyan megkentem. Az édes tömény krémet jól ellenpontozzák a kesernyés ropogós kakaóbab darabok. A tortát másnapig jól kihűtöttem. Megszíneztem marcipánmasszát és begyúrtam, majd téglalapot formázva folpackba csomagolva pihentettem.
Másnap porcukrozott felületen vékonyra nyújtottam és beborítottam a tortát. Tojásfehérjét elkevertem átszitált porcukorral, nyomózsákba töltöttem és felrajzoltam a vonalakat. A zöld marcipánból egy hosszú csíkkal lezártam a torta alját. Fehér és barna marcipánból futball labdát készítettem, és fánkszaggatóval kiszabott talapzatra ültettem. Lányom Beckham frizurás marcipánfigurákkal komplettírozta a hatást.

Szilvapálinkás brownie torta aszaltszilvás vaníliakrémmel

2010-12-31T12:18:00.010+01:00

Még elkészülhet estére :). Bár egy éjszaka a hűtőben igen jót tett neki.
Nagyobb darabokra vágtam a szilvát, és pálinkában felfőztem. Összeolvasztottam a vajat csokoládéval, belekevertem a lisztet és cukrot. Habverővel felvertem az egész tojásokat, óvatosan beleforgattam a csokoládés masszát, és a szilva felét. 22 cm-s kerek formát kibéleltem szilikonos sütőpapírral, 15 percig sütöttem 180 fokra előmelegített sütőben.
A krémhez 1 dl tejben habverővel elkevertem a többi hozzávalót, a másik 4 dl-t felforraltam, majd lassan, kevergetve hozzáadtam a keményítős részt. Folpackkal kompakt módon letakarva kihűtöttem. Keményre vertem a tejszínhabot a fixálóval, majd óvatosan beleforgattam a vaníliakrémbe, a másik rész szilvával együtt. Megtöltöttem a tortát, és hűtőben pihentettem tálalásig. BÚÉK!
brownie:
15 dkg étcsokoládé
15 dkg puha vaj
10 dkg cukor
10 dkg liszt
3 tojás
1 dl szilvapálinka
20 dkg aszalt szilva
krém:
1/2 l tej
4 csapott ek keményítő
3 tojássárgája
2 tk vaníliakivonat
12 dkg cukor
2 dl habtejszín
1 zacskó habfixáló

Lencsekrémleves sütőtökkel és zellerrel

2010-12-01T09:04:00.003+01:00

Ha a hó beszorít, dolgozzuk fel a kamrában fellelhető készleteket. Mindig abból lesznek a legjobb levesek.
Olívaolajon megfuttatom az előre beáztatott lencsét, hámozott felkockázott sütőtököt és zellert. Felöntöm vízzel, hozzáadom a paradicsomlét, áttört fokhagymát és a fűszereket. Puhára főzöm, botmixerrel pürésítem. Egy merőkanálnyi forró levest elkeverek joghurttal és citromlével, majd visszaöntöm a lábosba. Olívaolajjal pöttyözve tálalom.

1/4 kg lencse
1 nagy szelet sütőtök
1/2 zeller
1 kicsi chilipaprika
2 gerezd fokhagyma
1 dl paradicsomlé
1 dl joghurt
citromlé
olívaolaj
só
frissen őrölt bors
római kömény
majoranna

Grapefruit-avokádó saláta

2010-11-30T09:40:00.002+01:00

Ünnepi vacsora előétel. Még az az illető is odavolt érte, aki alapvetően nem szereti a grapefruitot. Újabb bizonyíték, hogy a szemünkkel is eszünk. A dizájn győzelme a rossz beidegződés felett.
A grapefruit kalapját ék alakban levágtam, majd párhuzamosan még egy vékony V alakú szeletet. A gyümölcs húsát a héj mellett bevágtam, aztán keresztben és hosszában ugyanígy. Óvatosan kiszedtem a gyümölcshúst. Avokádót meghámoztam, kockákra vágtam a grapefruittal és fetával együtt. Olívaolajat összekevertem a gyümölcs felfogott levével, enyhén cukroztam, borsoztam. Rukolát összetépkedtem, ráöntöttem a dresszinget. Sózni a feta miatt nem szükséges. Egy órát hűtőben pihentettem, tálalás előtt visszatöltöttem a salátát a grapefruit héjába, kalapját durvára őrölt színes borsba mártottam.

4 rózsaszín grapefruit
1 nagy avokádó
10 dkg fetasajt
1 marék rukola
1 tk barna cukor
olívaolaj
frissen őrölt színes bors

Kardamomos biscotti feketecseresznyével és mogyoróval

2010-11-29T09:22:00.001+01:00

A kardamomot imádom, ezért nyomtam tele ezt a biscottit. Tenisz után forró csokival elég jól esett.
Sütőt 180 fokra előmelegítem, egy hosszúkás formát kibélelek szilikonos sütőpapírral. Tojáshabot keményre verem, a vége felé hozzáadom a cukrot és a kardamomot. Óvatosan beleforgatom a lisztet, végül a nagyjából félbevágott mogyorót és cseresznyét. 30 percig sütöm, kissé hagyom hűlni. Vékony szeletekre vágom, hogy fokozzuk az élvezetet, a szeleteket cukorba mártom. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom, és 150 fokon még 30 percig szárítom.

3 tojásfehérje
10 dkg cukor
10 dkg liszt
1 tk őrölt kardamom
1 marék mogyoró
1 marék aszalt feketecseresznye

Earl Grey puding - Earl Grey zselé

2010-11-28T17:41:00.004+01:00

Aki szereti a teát, annak bejön. Aki specifikusan az Earl Greyt, annak még jobban. És aki rajong a tejes teáért, annak kedvenc desszertje lesz.
Egy kis tejben habverővel elkeverem a cukrot, keményítőt, tojássárgáját. A többi tejet a teával felforralom. Lehúzom a tűzről, kihalászom a filtereket, és folyamatosan kevergetve hozzáöntöm a másik részt. Folpackot simítok a tetejére, hogy ne bőrösödjön, és lehűtöm.
A zseléhez meleg teában, habverővel elkeverem a beáztatott és kinyomkodott zselatint, szögletes dobozba öntöm, és hideg helyen hagyom megszilárdulni. A krémet habzsákba töltöm és poharakba nyomom. Felkockázott zselével díszítem.
puding:
1/2 l tej
2 filter tea
3 ek cukor
1 tojássárgája
3 csapott ek keményítő
zselé:
2 dl erős tea
3 lap zselatin
cukor
citrom

Sültpaprika körözött

2010-11-16T07:24:00.001+01:00

A sültpaprika nagy kedvencem, mindig kevesebb marad hámozás után, mint az adott fogáshoz kellene. Most erőt vettem magamon, nem kóstolgattam.
Sütőpapírral bélelt tepsin 30 perc alatt egészben megsütöttem a paprikát. Amint kihűlt, héját lehúztam, villával összetörtem és hozzákevertem a túrót. Kapott egy nagyobb löttyintés olívaolajat, sót, jó sok frissen őrölt borsot. Hűtőben pihentettem, míg összeértek az ízek, és kisült az olajbogyós kenyér. Isteni keleties íze van, érdemes kipróbálni némi chilivel és római köménnyel is.

3 nagy kápiapaprika
15 dkg friss tehéntúró
2 ek olívaolaj
só
frissen őrölt bors

Tökös-mákos rétes

2010-10-12T21:11:00.001+02:00

A réteslapot megkenem olvasztott vajjal, és széles csíkokra vágom. Egy-egy kosárkához merőlegesen teszek kettőt a muffinsütő mélyedéseibe. Megszórom átszitált porcukorral, 180 fokon aranyszínűre sütöm.
Összekeverem a mákot porcukorral, vaníliás tejjel leforrázom. Karalábévájóval kis gömböket faragok a sütőtökből. Vajban megsütöm, mielőtt elkészül megszórom barnacukorral és karamellizálom. Párolódjon puhára, de a formáját ne veszítse el.
A réteskosárkákat közvetlenül tálalás előtt megtöltöm mákkal, ízlésesen tetejére ültetek pár édes rőtszínű gömböt.
Nem, nem fogom leírni azt a szót, hogy újragondolva. Sem azt, hogy szezonális. Tv Paprikát meg különösen nem ;)

20 dkg darált mák, 10 dkg porcukor, kb 1 dl forró tej, 1 tk vaníliakivonat, réteslap, olvasztott vaj, sütőtök, barnacukor

Rumosdiótorta

2010-09-21T21:17:00.002+02:00

Retro név, majdnem lisztnélküli, trendi beltartalom sok melengető rummal.
1 bögre durvára darált dió
1 bögre barnacukor
2 tojás
10 dkg kakaóbab töretes étcsokoládé feldarabolva
1/2 bögre mazsola
1 dl rum
egy kis Cointreau ahogy jön
3 ek liszt
1 csipet sütőpor
tetejére házi eperlekvár
Mazsolát rumba áztatom. Amikor megpuhult, összekeverem a többi hozzávalóval. 180 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütöm, szilikonos sütőpapírral bélelt tortaformában. Kis rummal felfőzött eperlekvárt kenek a tetejére még forrón. Az a baj, hogy ilyenkor a legfinomabb.

Gozsdu bazár vasárnapiac

2010-09-06T21:23:00.000+02:00

Időjárás kegyes, nap sütés, hangulat pezsgő, forgatag színes, illat sütemény, vásárlók lelkesek, bloggerek boldogok. Jó beszélgetések, sok kedves ismeretlen és ismerős, inspiráló társak. Barhesz és brownie pillanatok alatt elfogyott, legközelebb többet viszünk, de ajánlatos korán kelni :). Meg kell emlékeznem leglelkesebb vásárlónkról, aki kora délután az egész megmaradt készletet felvásárolta, így egyetlen morzsát sem tudtunk hazavinni. De nem bánjuk!

Csokoládémouss Cointreau mille-feuille

2010-08-19T21:32:00.000+02:00

Az elmúlt hetek sűrű történései inspirálták ezt a desszertet. Majd később be is számolok a TV Paprika Tökös-mákos cukrászversenyéről, de előbb elutazom egy tengerparti esküvőre.Addig szívből ajánlom ezt a habkönnyű édességet. A fent említett ügy miatt kiderült, hogy saját gyártású leveles tésztát is tudok készíteni, de mindenkinek azt tanácsolom, inkább hűvösebb időben kezdjen hozzá.Előmelegítettem a sütőt 180 fokra, szilikonos sütőpapírral kibéleltem a tepsit. Négyzetekre vágtam a leveles tésztát, és bőven porcukroztam mindkét oldalát. 10 perc alatt aranybarnára karamellizálódott rajta a cukor, kivettem és egy ráccsal lenyomkodtam.A mousshoz felolvasztottam a csokoládét a likőrrel, és óvatosan a felvert tejszínhabhoz kevertem, majd alaposan kihűtöttem. Közvetlenül tálalás előtt kanállal galuskákat formáztam belőle, és a tésztalapokkal rétegeztem.

1 csomag kész leveles tésztalap, 10 dkg étcsokoládé, 2,5 dl tejszín, 3 ek Cointreau, porcukor

Florida

2009-07-23T13:19:00.009+02:00

A sokat ígérő cím után nem lenne rossz, ha úgy folytathatnám, hogy épp Miami Beach-en lógázom a lábam. Azonban mindössze egy jeges csemegéről van szó, mely ha nem is ér fel egy tengerentúli utazással, de a tikkasztó melegben szintén felüdülést nyújthat.
6 dl natur joghurt
3 ek méz
1 kis citrom reszelt héja
2 ek citromlé
300 g vegyes gyümölcs
én szedret, málnát, áfonyát és sárgabarackot használtam
Kibéleltem egy muffintepsit sütőpapírkosárkákkal. A joghurtot elkevertem mézzel és citrommal, majd a mélyedésekbe adagoltam. Sárgabarackot kimagoztam és negyedeltem, majd ízlésesen elrendeztem a gyümölcsöket a formákban. Pár órára mélyhűtőbe tettem, amikor megfagyott lefejtettem róla a papírt. Tálalás előtt 10-15 perccel érdemes kivenni a fagyasztóból.

Mary Berry: Torták, sütemények, csemegék

Tényleg tökéletes kenyér

2009-07-10T09:56:00.002+02:00

Tessék megnézni, ez a kenyér tényleg tökéletes. Belül lyukacsos, héja sosem látott módon vékony és ropogós, íze isteni. Ezalkalommal 1/5 rész teljes kiőrlésű lisztet kevertem a tésztába, meg 1-1 marék mogyorót és mazsolát. Kitűnően passzolt az aszalt szilvás, mézzel kenegetett sült húshoz, más köret nem is hiányzott hozzá. De sima fehérlisztből is megunhatatlanul finom, igazából nem is kívánom variálni. Állaga pár nap múlva is ugyanolyan, cseppet sem morzsálódik, kompakt szeletekre lehet vágni.
DV-nál leltem a receptet, azt hiszem, arról van szó, amit minden blogger megcsinált már két évvel ezelőtt, de akkoriban az ilyesmi engem még teljesen hidegen hagyott. Nem úgy most! Hónapok óta, mióta belecsaptam a kenyérsütésbe, nem vetemedtem bolti kenyérre, és lehet, hogy már egyetlen falattól is szörnyethalnék. Amióta pedig ezt a hosszú kelesztésű kenyeret kipróbáltam, mást nem is készítek. Nem hittem, hogy itthoni körülmények között ezt a minőséget el lehet érni. És mégcsak nem is kell hozzá különleges hozzávaló. Először persze elővigyázatosan BL80-as liszttel sütöttem, de ma már megteszi a sima finomliszt is, és ugyanaz a végeredmény. Egyetlen dologra kell figyelni; az időzítésre.
50 dkg liszt
3,75 dl víz
2 tk só
1/2 tk szárított élesztő
Hozzávalókat géppel megdagasztom, és 11-12 órát kelesztem szobahőmérsékleten. Ekkor 250 fokra bekapcsolom a sütőt, és beteszem a fedeles jénait is, amiben a kenyeret fogom sütni. A tésztát erősen lisztezett deszkán, tetejét is lisztezve, kissé átgyúrom. Legpraktikusabb ilyenkor áttenni szilikonos sütőpapírra, és azon keleszteni még fél órát. Óvatosan kiveszem a sütőből a forró jénait, és papírral együtt beleteszem a tésztát. 40 percig sütöm lefedve, 10 percet fedő nélkül.

Eltelt hetekben meg merre tekeregtem? Erre meglelhettetek. S elhencegek, ezen webhelyemet rengetegszer feltettek e helyre, mert szerfelett penge lett. Lessetek meg, s nevethettek!

Black cow

2009-06-19T13:07:00.006+02:00

Sötétben minden tehén fekete, és melegben minden jeges ital jól esik. Már akinek a cola említésére nem horgad fel gasztrosznob énje, és kedveli az american sztájl hűsítőket. A cola minden élethelyzetet megold. A hanyatló nyugat ópiumától kellemes coca cola mámorban fetrenghetünk, jéghidegen kanalazva pedig jótékony hatással van a gyomorbántalmakra, gyermekek esetében is. Nigella szerint lehet benne sonkát pácolni és sütni, s mint alábbiakban kiderül, keverhetjük fagylalttal is. A fotón ugyanis nem jegeskávét látunk, hanem jégbe hűtött colára kanalazott enyhén olvadt vaníliafagylaltot. Mary Berry: Torták sütemények csemegék c. remek könyvéből merítettem az ötletet. Az USA-ban igen népszerű italt közvetlenül tálalás előtt készítsük el, lehűtött hosszúkás poharakban szervírozzuk.

személyenként:

1,5 dl cola

1 gombóc vaníliafagylalt

Csemege a felkelő nap országából

2009-06-18T10:58:00.005+02:00

Találós kérdés: hol készült a fotó? :)

Citromtorta sabayon

2009-06-17T13:55:00.003+02:00

Omlós tésztám másik kétharmadának nem kellett soká várakoznia. A születésnapi ünnepléssorozat végállomásaként fejezhette be pályafutását. Habkönnyű, savanykás citromkrémet álmodtam a ropogós tésztához. Elképzelésemhez leginkább sabayon illett, némi keresgélés után C&V-nál találtam megfelelő receptre.
2 tojás
2 tojássárgája
15 dkg cukor
1,25 dl citromlé
9dkg vaj
Tésztát vékonyra nyújtottam, és belenyomkodtam a formába. Villával megszurkáltam és visszatettem a hűtőbe 15 percre. Sütőt 180 fokra előmelegítettem. A tésztára sütőpapírt borítottam, s babot szórtam bele, hogy sülés közben szép sima maradjon. 15 percig sütöttem így, majd 10 percig bab nélkül, míg szép aranybarna lett. Amíg hűlt, kifacsartam a citromokat. Közben vizet forraltam egy lábasban. Fémtálban habverővel fehéredésig kevertem a tojásokat és a cukrot. Amikor felforrt a víz, közepesre vettem a hőt, a tálat a vizes edényre tettem úgy, hogy az alja ne érjen vizet. Gőz fölött tovább vertem habverővel a sabayont. Amikor sűrűsödni kezdett, három részletben hozzáöntöttem a citromlét. Kb 7-8 perc alatt elkészült. Ekkor levettem a tűzről, és még a gőz fölött apránként kevergetve hozzáadtam a kockákra vágott vajat. A tortalapra öntöttem, és pár óra alatt kihűtöttem. Nyáresti családi vacsorához kiváló frissítő desszert.

Citromos mangótorta

2009-06-16T10:02:00.002+02:00

Lányom odavan a Dunapark kávéházi mangómousse tortáért. Első kóstolásra nekem is ízlett, de a második falatnál sajnos már érződnek a hozzáadott adalékanyagok, melyeket egyetlen cukrászda sem felejt ki az édességekből. S az árról még nem is beszéltem.. Ezért inkább magam készítettem el itthon. A zselatinok nagy szelleme ismét kegyes volt hozzám, az eredmény; megfelelő állag, csodásan friss, könnyed természetes ízek.

két szép érett mangó

fél citrom leve

4 joghurt (175 g/pohár)

6 dl tejszín

2 csomag habfixáló

4 ek cukor

másfél zacskó Horváth Rozi zselatin

omlós tészta:

1 tojás

100 g cukor

200 g vaj

300 g liszt
Késes robotgéppel összeállítottam a tésztát, majd gyors mozdulatokkal összegyúrtam, és három részre osztottam. Ehez a tortához csak a tészta egyharmadára van szükség, de a receptben szereplő egy tojás harmadolására nem vállalkozom. A tészta másik kétharmadát mélyhűtőbe tettem rosszabb időkre, a felhasználandó adagot pedig hűtőben pihentettem egy órát. Majd

vékonyra nyújtottam, sütőpapírral bélelt tepsire tettem, tortakarikával a megfelelő nagyságúra vágtam, és villával megszurkáltam. A leeső darabokból kiszúróformával szíveket gyártottam, és szintén a tepsire sorakoztattam. 180 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütöttem. Közben a mangót meghámoztam, kimagoztam, és citromlével leturmixoltam. A mangó húsa rostban igen gazdag, ha valakit zavar, és van hozzá türelme, át is lehet passzírozni. A tejszínt habfixálóval kemény habbá vertem. Egy pohár joghurtban zselatint és cukrot csomómentesen elkevertem, majd mikróban felmelegítettem. Összekevertem a többi joghurttal, a mangóval, végül óvatosan beleforgattam a tejszínhabot. Ekkorra a tészta kihűlt, tálra tettem, köré a tortakarikát. Ráhalmoztam a krémet, és pár órát hűtőben pihentettem. Tálalásnál mangószeletekkel, meggyel és ropogós tésztaszívekkel díszítettem.

Tiramisutorta 13. születésnapra

2009-06-15T14:13:00.007+02:00

Gyermekem ezévben barátnőjével közös szülinapi bulit tartott. Kívánságára tiramisutorta és mangótorta készült. Kicsit tartottam a kiskamaszok támadásától, de szépen kordában - és nagyrészt a kertben - lehetett tartani őket, úgyhogy máskor is jöhetnek. Persze egyszerre nem ennyien! :)
Érdekes, kétszínű olasz babapiskótát vettem nemrég, ez ihlette a torta dizájnt. Egy dl tejszínben csomómentesen elkevertem a zselatint és a cukrot, mikróban felmelegítettem, majd a mascarponéhoz adtam. Kemény habbá vertem a többi tejszínt, a végén hozzáadtam a habfixálót. Óvatosan összeforgattam a zselatinos mascarponéval. 22 cm-re állítottam a tortakarikát, és a tortatálra helyeztem. Az alját kiraktam rumos kávéba mártott babapiskótával úgy, hogy a szélén maradjon hely az állított piskótáknak. Egy adag habot rákanalaztam, majd körberaktam a kétszínű piskótákat. Újabb sor kávéba mártott piskóta következett, majd a hab másik része. Egy éjszakát hűtőben pihentettem, tálalás előtt díszítettem. Kakaóport szitáltam a tetejére, a csokoládéforgácsokat zöldséghámozóval készítettem ét- és tejcsokoládéból. Leírhatatlan sikert aratott a sztájling a serdülő ifjúság körében. Én meg arra voltam legbüszkébb, hogy sikerült eltalálnom a zselatin mennyiségét úgy, hogy magas rezgős, tökéletes állagú torta legyen az eredmény.

20 db fekete-fehér babapiskóta (lehet egyszínű is)

1 csomag sima babapiskóta

50 dkg mascarpone

6 dl tejszín

3 zacskó habfixáló
6 ek cukor
1 zacskó Horváth Rozi zselatin

egy pohár gyenge kávé

1 tk rum

díszítéshez:
cukrozatlan kakaópor
roletti
csokoládéforgács
cukorgyöngy

Mit rejt a kalács szíve?

2009-06-04T09:54:00.000+02:00

Nem csigázom soká az olvasókat, minden gömböc egy-egy cukorba mártott epret rejt. Jól bevált kalácstésztámat használtam, kicsit több vajjal és cukorral, valamint vaníliával felturbózva.
50 deka liszt
2,5 dl langyos tej
4 púpos ek cukor
2 ek házi vaníliás cukor
2 tojás
7 dkg puha vaj
1 tk só
2 dkg friss élesztő elmorzsolva
A hozzávalókat bedagasztottam és másfél órát kelesztettem, kicsit átgyúrtam, majd egy éjszakát folpackkal letakarva hűtőben pihentettem. Reggelre gyönyörű hólyagosra kelt. 16 kis bucit formáztam, mindegyik közepébe egy-egy cukorba forgatott epret csomagoltam. A maradék tésztából kis fonott kalácsot sütöttem. Az epres gombócokat sütőpapírral bélelt tepsire szívformára kiraktam, fél cm-s réseket hagytam, mert a tészta még nőni fog. Letakarva fél órát kelesztettem, közben előmelegítettem a sütőt 180 fokra. Tejjel elkevert tojássárgájával lekentem, és bőven megszórtam cukorral. 15-20 perc alatt szép aranybarnára sütöttem. És annak adtam, aki megérdemelte. :)

Zöldborsópestós calamarata

2009-06-03T10:10:00.005+02:00

Általában a piros ételeket, vörös húsokat szeretem még tavasszal is, de most megdöbbentően rákattantam a zöldre. Zöldszínű ételek lebegnek a szemem előtt, képzeletbeli és valós lábasokban ződeket kavargatok.
A calamarata, Campania jellegzetes pastája, leginkább a tenger gyümölcseivel készítik, de én most zöldborsópestót álmodtam hozzá. Megpucoltam a borsót, vajon megpároltam, a végefelé hozzáadtam a cukrot, és óvatosan sóztam. Közben a tésztát al dentére megfőztem. A kész borsóból félretettem egy maréknyit, a nagyrészét robotgépbe tettem a többi hozzávaló társaságában. Összeturmixoltam, majd a pestót összeforgattam a tésztával. Tálalásnál megöntöztem még egy kis olivaolajjal, és rászórtam a félretett borsót. Parmezán is passzol hozzá.

1/2 kg calamarata
1/2 kg zöldborsó

1 csokor snidling

1 csokor petrezselyem

pár db mentalevél

5 dkg vaj

1 tk cukor

extra szűz olivaolaj
só

Matchapuding gránátalmával

2009-06-02T09:21:00.000+02:00

Zöld pudingot készítettem matcha teából. Az egzotikus port Sajtkukac Niki szerezte és osztogatta az érdeklődő kollegák közt.

4 dl tejben gondosan elkevertem a teát, és felforraltam. A többi hozzávalót közben csomómentesen elkevertem a maradék 1 dl tejben. Amikor felforrt, lehúztam a tűzről és hozzáadtam a kisebb adagot. Visszatettem a tűzre, és folyamatosan kevergetve besűrítettem. Poharakba adagolva pár órát hűtőben pihentettem, majd gránátalmával és eperrel kínáltam.

Erőteljes zöldtea íze van - mint Nikivel megbeszéltük - a frissen kaszált rétek hangulatára emlékeztet. Családom úgy találta, se nem jó se nem rossz, hanem annyira különös, ami csak gasztrobloggereknek ízlik. :)
1/2 l tej

3 csapott ek kukoricakeményítő

4 csapott ek cukor

1 púpozott tk matcha por

1 tojássárgája

Savuot éjszakája

2009-05-28T11:30:00.002+02:00

Ma este beköszönt Savuot, a Tóraadás ünnepe. A Talmudban a Tóraadást esküvőnek is nevezik, mint a zsidó népnek, az Örökkévalóval való lakodalmát. A szombat meg mátka (mindig minden erről szól:). Savuotkor az éjszakát tanulással töltjük. És aki még nem látta, feltétlen látogasson el a Rumbach zsinagógába, ahol a Vörös tenger ismét kettéválik! Az installáció vasárnapig minden éjjel 11-ig megtekinthető, kivéve persze sabatkor.

Római köményes pirított répával és tökmaggal töltött puffancsok

2009-05-27T09:24:00.001+02:00

Pirított tökmag és enyhén karamellizált répa igen jó barátok, s a római köményt sem utasítják el. Gyakran készítem ezt a köretet/salátát, ezalkalommal pedig úgy határoztam, hogy tésztába töltöm. A tésztát bedagasztottam, s másfél órát kelesztettem. Ezalatt forró, száraz serpenyőben megpirítottam a durvára vágott tökmagot. Kivettem, és egy kevés olivaolajat öntöttem a helyére, rá a karikára vágott répát. Megpirítottam, majd hozzáadtam az áttört fokhagymát, cukrot, római köményt. Csak enyhén sózzuk! Kevergetve még 1-2 percig pirítottam, majd levettem a tűzről és hozzáadtam a tökmagot. A megkelt tésztából kis gombócokat formáztam, és mindegyiket megtöltöttem. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam, és tiszta konyharuhával letakarva még fél órát kelesztettem a napon. Felvert tojással lekentem, és tökmagokat nyomtam a tetejére. 180 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütöttem.
Sajttal és zellerrel töltött változat is készült a tészta másik feléből. Ehez a sajtot kis kockákra vágtam, a zellerlevelet felaprítottam, és megtöltöttem a gombócokat. Őket kör alakban egymás mellé sorakoztattam, hogy sütés közben szépen összenőjenek. Mákkal, szezámmaggal és zabpehellyel szórtam meg egyenként.

tészta.
50 deka liszt
2,5 dl langyos tej
2 ek cukor
2 tojás
2 evőkanál puha vaj
2 tk só
2 dkg friss élesztő
+ 1 tojás a kenéshez

töltelék 1.:
2 szál új sárgarépa
2 marék tökmag
1-2 tk őrölt római kömény
1 tk barnacukor
1/2 gerezd fokhagyma
olivaolaj
só

töltelék 2.:
10 dkg kemény sajt
1/2 csokor zellerlevél

Rozskenyér korona

2009-05-26T10:06:00.003+02:00

Tita készített ilyen formájú gyümölcskenyeret karácsonyra, egyik kedvenc könyvemben, a Szeress Mexikóban. A könyvből készült filmet látva elhatároztam, hogy követni fogom. Mintegy 15 év telt el azóta, és már meg is csináltam! Nem a királyok kenyerét, hanem rozskenyeret a Párizsból, szőlőlevélben hozott sajtokhoz.
20 dkg öregtészta (az előző dagasztásból maradt - ez esetben rozslisztes - tészta)
30 dkg teljes kiőrlésű VitaMill rozsliszt RL-190
20 dkg félfehér búzakenyérliszt BL-112
1 joghurt
2 dl langyos víz
3 ek olaj
2 tk modenai balzsamecet
2 tk só
1 tk cukor
2 tk sikér
A hozzávalókat bedagasztottam, és másfél órát kelesztettem. Megformáztam, tetejére féldiókat nyomtam, és sütőpapírral bélelt tepsin, meleg helyen még 25 percig kelesztettem. Vízzel megkentem, majd 200 fokra előmelegített sütőben légkeverésen 20 perc alatt megsütöttem.

Happy birthday süti

2009-05-19T09:46:00.005+02:00

Gyermekem egy gyönyörűséges tállal lepett meg ezen a szép májusi napon. Saját kezűleg sütötte a muffinokat, s a természetes alapanyagok használatára is nagyon ügyelt, a rózsaszín máz szamócalikőrrel színezett és ízesített, a zöld pedig pisztáciával. Ráadásul isteni finom! Nem tudom, genetikai meghatározottságról, vagy a szocializációs minták erőteljes belsővé válásáról van-e szó, egy biztos, úgy tűnik generációkon átívelőn nincs számunkra kiút a gasztrománia fogságából.

Zöldspárgás risottó, fokhagymás afrikai harcsával

2009-05-12T09:47:00.000+02:00

Imádom a spárgát, a fehérnek az ízét jobban, a zöldet meg azért, mert kevesebb vele a macera. Nem kell hámozni, csak 5 cm-t levágunk a végéből, és máris konyhakész. Ezalkalommal a levágott végeket is hasznosítottam; Beatbull zseniális ötlete nyomán vízben pár perc alatt spárga alaplét főztem belőle. Közben olivaolajon kissé megpirítottam a rizst, felöntöttem borral, amikor elfőtt a leve, részletekben hozzáadtam a leszűrt forró alaplét, a 2 cm-s darabokra vágott spárgát, áttört fokhagymát, sót. Kevergetve főztem, végül kapott egy kis vajat és citromlét. Tálalásnál megpöttyöztem oliovaolajjal. Igazi tavaszi ebéd, a risottók közül ez a kedvencem, mostanában legszívesebben mindennap ezt enném. Nekem nem hiányzott hozzá semmi, lányomnak sütöttem halat is. Lisztet elkevertem sóval, borssal és átforgattam benne a felkockázott, és citrommal meglocsolt afrikai harcsát. Forró olajban kisütöttem, a végén hozzáadtam egy gerezd áttört fokhagymát.

1 csomag zöldspárga

1 bögre rizs

1 bögre fehérbor

3 bögre spárga(alap:)lé

1/2 gerezd fokhagyma

1/4 citrom leve

3 dkg vaj

olivaolaj

nagy szelet afrikai harcsa

citromlé

fokhagyma

só

bors

liszt

Mentás túrótorta eperrel és fehércsokoládé levelekkel

2009-05-11T09:25:00.001+02:00

Születésnapra készült ez a tavaszi torta könnyed túrókrémmel, és eperrel, mely jól harmonizál a friss menta ízével. Fehércsokoládéból formázott mentalevelekkel díszítettem, anyám készített ilyet az esküvői tortámra a múlt évezredben.

Piskótához szétválasztottam a tojásokat, fehérjét kemény habbá vertem, többi hozzávalót összekevertem, majd beleforgattam a tojáshabot. Kivajazott 24 cm-s formába öntöttem, és 180 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt megsütöttem. Rácsra tettem hűlni.

Közben 1 mokkáskanál vajjal fehércsokoládét felolvasztottam. Frissen szedett mentaleveleket megmostam és papírtörlővel megszárítottam. Ecsettel vastagon rákentem a csokit, és alufólián mélyhűtőbe tettem.

Tejszínt habbá vertem, végefelé habfixálót hozzáadtam. Joghurtban zselatint elkevertem, és felmelegítettem, majd a robotgép üstjébe öntöttem. Hozzáadtam a túrót, cukrot, citromlevet és héjat, majd habverővel kevertem pár percig. Végül kanállal óvatosan beleforgattam a tejszínhabot.

A kihűlt tortaformát kibéleltem folpackkal, és beletettem a piskótát. Pár szem epret összeturmixoltam egy kis cukorral, citromlével és mentával, majd a piskótára kentem. A többi epret eperszeletelővel felszeleteltem, és kiraktam vele a forma oldalát. Az alapra halmoztam a túrókrémet, felszínére villával hullámokat rajzoltam. Egy éjszakát hűtőben pihentettem. Mielőtt elindultunk az ünnepelthez, leveleketl efejtettem a csokoládéról, és kidíszítettem a tortát. Ezen a ponton legyünk nagyon résen, óvatosan kell dolgozni, mert könnyen törik, ugyanakkor fürgének is kell lenni, mert gyorsan olvad.

piskóta:
3 tojás

3 ek cukor

3 ek liszt

1 ek víz

1 ek pálinka

1 ek puha vaj

1 tk szódabikarbóna

krém:

50 dkg túró

6 dl tejszín

2 dl joghurt

4 ek cukor

2 ek házi vaníliás porcukor

1 citrom reszelt héja

1/2 citrom leve

3 zacskó habfixáló

2 zacskó /20 g/ Dr. Oetker porzselatin

1/2 kg eper

5 dkg fehércsokoládé

1 mk vaj

friss mentalevelek

Paprikás krumpli tarhonyával - le a gasztrosznobizmussal!

2009-05-07T13:40:00.003+02:00

Nem az a tipikus blogra való gasztrosznob fogás, de mi nagyon szeretjük. Ráadásul gyengéd érzelmi szálak fűznek hozzá, mivel ez volt az első étel, amit önállóan készítettem 11 évesen. Látva leányomat, aki már meg is haladta ezt a kort, hát magam is meglepődöm. :)

másfél kg krumpli

2 marék tarhonya

1 szál kolbász

1 fej hagyma

kis gerezd fokhagyma

1 paradicsom

1 paprika

olaj

víz

2 ek pirospaprika

só

leheletnyi bors

Olajon megfuttatom a hagymát, majd a tarhonyát, rádobom a Gabojszától származó, karikára vágott jóféle kolbászt. Kevergetem, majd lehúzom a lángról, s megszórom a pirospaprikával. Hozzáadom a kis kockákra vágott krumplit, áttört fokhagymát, feldarabolt paradicsomot, paprikát, sót, borsot. Felöntöm annyi vízzel, hogy egy ujjnyira ellepje. Forrás után addig főzöm kislángon, míg a krumpli és a tarhony megpuhul. Káposztával töltött savanyú csípős paprikával tálaltam. Házi fehérkenyérrel kötelező tunkolni.

Segítsüti átadás

2009-05-07T10:36:00.000+02:00

Saját kekszreceptem megtréfált, a nyers tészta sehogyan sem akart rúddá formálódni a tétre menő sütésnél. Kifogtam rajta, és diónyi golyókká formázva hempergettem cukorba, majd sütés közben szépen ellapultak. Az ilyen misztikus dolgokra sosincs magyarázat, ha valaki kipróbálná, hát ne csodálkozzon, én szóltam!
Sok viszontagság után végre sikerült megejtenem a sütiátadást is. A siker érdekében gyermeket gondosan elküldtem négy napos osztálykirándulásra, amiből másfél napot abszolvált, majd 38 fokos lázzal tért haza. Így Vörösvárral beülni ugyan nem tudtunk sehova egy kiadósabb beszélgetésre, de a Lehel piac hangulatos zöldséges pultjainak gyűrűjében átadtam kekszet, curdot, és egy maracuját, amit frissen szüreteltem a múlt héten a tel-avivi piacon. Legnagyobb meglepetésemre, győztes licitálómtól ajándékot is kaptam: egy korsót, és két üveg házi kökénylekvárt, amitől nagyon meghatódtam, és ezúton is köszönöm! :)
De nemcsak a sütemények kerülnek szép sorban átadásra, hanem a befolyt összegből az anyaotthonnak vásárolt ajándékok is. Hétfőn az Elektroluxnál adtuk át a kedvezményesen megvásárolt mosógépeket. Érdemes ellátogatni a segítsüti blogra, ahol folyamatosan lehet követni a támogatások sorsát.

Egy vekni kenyér

2009-05-06T17:17:00.001+02:00

Ez valami gyönyörűség, ez a kenyér! Alig tudok elszakadni tőle, legszívesebben egész nap nézegetném, szagolgatnám, és ha nem látja senki magamhoz is ölelném :). Mesterünk, Limara öregtésztás fehérkenyerét sütöttem meg kis módosításokkal, többet nem is kell mondanom róla, a fotó magáért beszél.

50 dkg liszt

2 dl langyos víz

0,7 dl tej
2 ek olaj
2 tk sikér

25 dkg öregtészta
2 tk só

1 tk cukor
1 dkg friss élesztő

az öregtésztához:

3 dl langyos víz
csipet só
50 dkg liszt
1 ek olaj
1 tk cukor
1 dkg friss élesztő

Reggel 20 percig dagasztottam az öregtésztát, majd estig hagytam kelni. Felét hűtőbe tettem rosszabb időkre, másik felét használtam a kenyérhez. Az összes hozzávalót 20 percig dagasztottam géppel, átgyúrtam, majd duplájára kelesztettem. Megformáztam, késsel átlósan bevágtam, és sütőpapírral bélelt öntöttvas lábasban újra duplájára kelesztettem. A lábas fedelét megspricceltem vízzel, és 200 fokra előmelegített sütőben 45 percig sütöttem. Rácsra tettem hűlni, s azon forrón megkentem hideg vízzel. Éjszakára a kihűlt sütőedénybe tettem nyugovóra.

Anyák napi Pavlova torta

2009-05-05T10:23:00.005+02:00

Epres csokoládés Pavlova torta, a habkönnyű álom. Gondolom mindenki ismeri Nigella receptjét az Egész évben nyári ízek c. könyvéből. Természetesen készült egyszemélyes cukormentes változat is az egyik ünnepeltnek, de meg kell mondjam, szorbittal nem lett tökéletes állagú a habcsók.
a habcsók alaphoz:
7 tojásfehérje
300 g cukor
3 ek átszitált kakaópor
1 tk balzsamecet - nálam mangó volt kéznél
50 g étcsokoládé finomra aprítva
a tetejére:
1/2 l habbá vert tejszín
2 ek házi vaníliás porcukor
1/2 kg eper
Sütőt előmelegítettem 180 fokra. Tojásfehérjét habbá vertem, majd apránként hozzáadtam a cukrot. Rászórtam a kakaóport és a csokoládét, meglocsoltam balzsamecettel, és óvatosan összeforgattam. Sütőpapírral bélelt tepsire halmoztam kb. 25 cm átmérőjű kör alakban. Betettem a sütőbe, és azonnal levettem a hőfokot 150 fokra. 1 és 1/4 órát sütöttem, majd résnyire nyílt sütőajtónál hűlt ki teljesen. Érdemes előző nap elkészíteni.
Közvetlenül tálalás előtt óvatosan egy nagy lapos tálra csúsztattam. Felszeleteltem az epret egy elmés szerkezettel, vaníliás cukorral felvertem a tejszínt, és a habcsók alapra halmoztam. Szív alakban elrendeztem az epret. Május első vasárnapján, családi ebédnek ennél tökéletesebb megkoronázását el sem lehet képzelni.

Töltött bagett

2009-04-22T14:10:00.005+02:00

Elárulom, amikor megismertem a pasimat, annyira utáltam, ha bárki azzal a jóslattal áll elő, hogy ő lesz életem szerelme, biztosan megkérdőjelezem az elmeállapotát. Azután ismerőseink legnagyobb csodálkozása és derültsége mellett őrülten egymásba szerettünk. Ez történt a kenyérsütéssel is. Tovább nem untatok senkit, aki olvassa a blogot, tudja miről van szó.
Mirelle bagettreceptjét Gabojszánál fedeztem fel, és aktuális fixációm miatt kénytelen voltam azonnal megsütni. Egyikbe apróra vágott diót gyúrtam, másikat a jól bevált fokhagymás petrezselyemmel töltöttem, és egyet hagytam natúran.
fél kg finomliszt
3 dl meleg víz
2 tk búzasikér
2,5 dkg friss élesztő
2 tk só
+ sós víz a kenéshez

töltelék:
1 marék dió
1 csokor petrezselyem
1 nagy gerezd fokhagyma
1 ek olivaolaj
1 csipet só

Tészta hozzávalóit a kenyérsütő üstjébe szórtam, dagasztás-kelesztés programra. Amikor elkészült, lisztezett deszkán átgyúrtam, és három részre osztottam. Petrezselymet apróra vágtam, és összekevertem olivaolajjal és sóval, majd az egyik bagettre kentem, a többi mint fent. Megformáztam, késsel ferdén bevágtam, és sütőpapírral bélelt tepsin, letakarva kelesztettem a napon félórát. Vízzel teli tepsit állítottam a sütő aljára, és 230 fokra előmelegített gőzös sütőben, légkeveréssel félórát sült. Az elején, a sütési idő közepén, és a sütés után átkentem sós vízzel.
Kedves olvasók, ne csüggedjetek, holnap elutazom az Ígéret Földjére, s ígérem ha visszajöttem, másfajta receptekkel is jelentkezem.

Briós

2009-04-21T16:31:00.004+02:00

Folytatom a kelt tészta terápiát. Számomra döbbenetes teremtő erővel bír e foglalatosság, azzal áltatom magam, hogy minden testi-lelki bajra gyógyírként szolgál. Lenyűgöz a kelő tészta illata, a formák folyamatos alakulásának látványa, nomeg saját bátorságom, hogy hozzá merek fogni, pedig sosem tudom előre, mi sül ki e misztériumból :). Tegnap kiflit sütöttem, ma brióst. Cserke receptjét alapul véve, a hozzávalókat alábbi sorrendben a kenyérsütő üstjébe szórtam, dagasztás-kelesztés programra állítottam. Amikor megkelt óvatosan átgyúrtam, és 12 részre osztottam. 15-20 cm-s rudakat sodortam, és briós formára tekertem. Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztattam, és letakarva fél órát kelesztettem a napon. Közben sütőt előmelegítettem 180 fokra, a briósokat megkentem felvert tojással, és néhányat cukorral is megszórtam. 15 perc alatt megsült.

2 dl langyos tej
4 tojás sárgája
5 dkg olvasztott vaj

3 púpozott ek cukor

1 csipet só

50 dkg liszt

2 dkg élesztő elmorzsolva

+ 1 tojás a kenéshez

Bevallom, ezen idilli tevékenység közben a legkevésbé sem esik jól, ha agresszív tőzsdeügynököt kell leszerelnem, aki ki tudja, honnan vette a számomat. Immár másodszor hívott, hogy arról tájékoztasson, majd jelentkezik, ha lesz valami jó befektetési tippje. Kértem, ne tegye. Mire ő: ebbe még senki sem halt bele. Szerintem nem elég ok, hogy hívogasson, pusztán az, hogy nem fogok belehalni, bár kétségtelen, hogy nagyon megnyugtató. Ismételten kértem, hagyjon fel ezzel. Nyilván nincs elég tapasztalatom az ilyen dolgokban, mert ezt így kell csinálni -így ő. Fájó szívvel kénytelen voltam azt felelni, a nyomulás felismerésében kellő tapasztalattal rendelkezem, s mivel ez cseppet sem szimpatikus, letettem a telefont. Kedves ügynök, zaklatás helyett gyúrj te is tésztát, hidd el, hihetetlenül megnyugtató!

Archaikus konyha

2009-04-20T16:59:00.003+02:00

Az én tárgyam egy konyha. Bútorzatát magunk készítettük, gépesítve kevéssé volt, mondhatni egyáltalán nem. Sok mindent örököltem, kaptam innen-onnan, igazából alig van egy-két darab, amit magam vettem. Mégis hihetetlen, mennyi edény gyűlt össze a dédanyám által horgolt csipke szegélyezte polcokon. Diót és koriandermagot mozsárban törtem, lisztet patikasúlyokkal mértem a kétkarú mérlegen. Évekig jó szolgálatot tett, sok-sok finom étel készült a matuzsálem korú tűzhelyen.

A konyhához illő rusztikus fogást választottam a vkf-re, mely messze túlmutat a gyorsan valami meleget kategórián. A zabkása a villámgyors versenyszám abszolut győztese. Lehet ráhalmozni sült hagymát, de én teljesen sallangmentesen, pusztán némi olivaolajjal megpöttyözve szeretem.

Forrásban levő vízbe szórom a zabpelyhet, és kislángon kevergetve pár percig forralom.

2 csésze víz

1 csésze lágy zabpehely

só

jóminőségű olivaolaj

KBAC

2009-04-06T11:30:00.004+02:00

Mielőtt beköszönt Pészah, a kovásztalan kenyér ünnepe, sürgősen publikálom ezt az italt, azután egy időre elfelejtjük a kovásszal készült ételeket.
A kvasz tradicionális orosz ital, íze erőteljesen megosztó. Fontos érzelmi szempontok alapján, jeles évfordulóra készítettem a múlt héten. Az orosz utcákon lajtoskocsikról volt szokás árulni. Hosszú sort kell végigvárni terjedelmes hátsójú orosz asszonyok közé préselve, hogy azután közös üvegpohárból fogyaszthassuk a nyári melegben kellemesen hűsítő kesernyés italt. Kényes európai gyomorral rendelkezők jobban teszik, ha ilyen esetekre saját műanyag poharat tartanak maguknál.
Receptet az index fórumon találtam, de cseppet sem voltam vele elégedett. Szerintem ez tipikusan az a recept, amit leírója még sosem próbált ki, legföljebb elképzelte..
De ha valakinek sikerül a pirított, összetört, leforrázott rozskenyeret leszűrnie, szóljon! A valóságban ez egy kevéssé tetszetős barna masszává áll össze, így a szűrés fizikai képtelenség. Tehát e ponton átnyergeltem az almakvászra, végül saját elképzeléseim szerint fejeztem be az érlelést. Tapasztalataim alapján nagyjából körvonalazódott fejemben egy új recept, melyet Pészah után tervezek megvalósítani. Addig is közzéteszem az 1.0 verziót, mely osztatlan sikert ugyan nem aratott, ám érzelmi értéke felbecsülhetetlen. Nem mellesleg nekem ízlik :)
1/2 kg rozskenyér
3 l víz
1 kg alma
20 dkg cukor
1 citrom leve
2 marék mazsola
2 dkg élesztő
Rozskenyeret szeletekre vágva sütőben megszárítottam, összetörtem, és forró vízzel leöntöttem. Fél nap állás után lecsöpögtettem, majd az így nyert elenyésző mennyiségű folyadékot friss forró vízzel pótoltam. Almaszeleteket, mazsolát, cukrot, citromlét, élesztőt hozzáadtam, és egy napig állni hagytam. Szűrőt kibéleltem gézzel, a folyadékot átszűrtem, majd még két napig szobahőmérsékleten érleltem. Behűtve érdemes kortyolni.

Segítsüti - narancsos mandulakeksz, orange curd

2009-03-30T09:49:00.001+02:00

Ez a sütemény a Segítsüti árverésre készült. Kikiáltási ára 1000 forint, a kommentekben lehet rá licitálni április 2-án éjfélig. Segíts, hogy a közelgő anyák napja alkalmából segíthessünk a Lea Anyaotthonnak!

A segítőkész és szerencsés nyertes egy tepsi újra elkészített friss süteményt vihet haza, és természetesen a receptben szereplő tradicionális angol narancskrém, egy üveg orange curd is a nyeremény részét képezi.

A sütemény kiválasztásánál fontos szempont volt, hogy könnyen szállítható, és sokáig eltartható legyen. A megálmodott íz eléréséhez pedig hosszan kísérleteztem a hozzávalók arányával.

Mandulát késes robotgépben finomra őrlöm. Mandarin és narancs levét kifacsarom, narancs héját lereszelem. Összegyúrom a hozzávalókat, s rúddá formálva egy éjszakára hűtőbe teszem. Minél tovább pihen, annál jobban kijön a narancs íze, melyet a rum és mandarin csodásan kiemel. Fél cm-s korongokat vágok a tésztából, és 180 fokra előmelegített sütőben, sütőpapírral bélelt tepsiben 15 perc alatt megsütöm. Amint kiveszem a sütőből, megszórom cukorral. Másnapra még finomabb lesz.

A krémhez összekeverem a cukrot narancshéjjal, narancslével és citromlével, s addig melegítem, míg a cukor elolvad. Kislángra veszem, és állandó keverés mellett beleöntöm a felvert tojásokat. Besűrítem, majd hozzáadom a vajat. Ha elolvadt, leveszem a tűzről, üvegbe töltöm, és kihűtöm.

10 dkg hámozott mandula

10 dkg szobahőmérsékletű vaj

12 dkg liszt

1 tojás

7 dkg cukor

1 kisebb narancs leve és - lehetőleg kezeletlen - reszelt héja

3 ek mandarinlé

2 ek rum

orange curd:

2 narancs leve és reszelt héja

4 ek citromlé

2 tojás

8 dkg cukor

6 dkg vaj

Meggyes kalács, a csodálatos

2009-03-27T09:50:00.002+01:00

Kenyér után kalács - és soha többé nem tudom abbahagyni..

Sokáig vártam, de megérte, örök szerelembe estem a kelt tésztákkal. A recept Limara pékségéből származik, amint megláttam ezt a szépséget, tudtam, vele fog megesni az első. És minden percét élveztem a kelesztéstől a gyúráson, meggyel szépen kirakásig, a cukormázzal díszítést, s azóta gyönyörködünk benne. Mind a látványban, mind az ízben!

Spenótos-túrós krumpli

2009-03-25T10:42:00.001+01:00

A spenóton mindig meglepődök. Kérhetek akármilyen kis mennyiséget a piacon, akkor is nagy kazalnyit kapok, negyed kilóval megtelik egy szatyor. Tisztítás közben még mindig nagyon sok, de valahogy a párolás résznél hirtelen tényleg kevés lesz.

Nem a legjobban fotózható étel, de igazán finom! Szintén egy keddi ebéd, amikor gyorsan meleget, autóban bekanalazhatót kell készítenem a gyermeknek, amivel az iskolától a különóráig vezető úton táplálhatom. Önmagában megállja a helyét, de komolyabb köretként is funkcionálhat. Egy szelet vajban sült, citromos halat remekül el tudok képzelni mellé.

Krumplit megpucoltam, karikára vágtam, és átforgattam sóval, meg egy kevés olajjal. Fedeles öntöttvas edényben, sütőben megsütöttem. Közben megtisztítottam a spenótleveleket, és olivaolajon fokhagymával megpároltam. Levettem a tűzről, hozzáadtam a túrót, vajat, joghurtot. Sütőből kivettem a kész krumplit, és belekevertem a spenótos masszát. Már nem tettem vissza, lefedtem, s a vastagfalú forró edényben pár perc alatt összesült.

3 nagy krumpli

1/4 kg spenótlevél

1/4 kg túró

2 dl joghurt

2 gerezd fokhagyma

3 dkg vaj

olivaolaj

só

Lencseleves kakukkfűvel

2009-03-24T13:10:00.001+01:00

Lencselevest nagyon szeretjük, gyakran főzök. Hétvégén kóser vendégünk volt, ezért kolbász nélkül készült, de a kakukkfű és borsikafű sosem maradhat el. A kóserságnak vannak fokozatai, van aki szigorúan betartja, és soha sehol nem kerülhet olyan helyzetbe, hogy tréflit egyen. Pl. Hanuka bálon a Gundelben, vagy akár saját édesanyjánál, a máshonnan rendelt kósert egyszer használatos műanyag evőeszközzel kanalazzák. Mások otthon betartják, de idegenben megengedőbbek; vega lecsúszhat, de a nem kóser hústól tartózkodnak. Van, aki otthonába beenged futár hozta pizzát, de csak a papírdobozból, kézzel nyúlnak hozzá. Szerencsére az eltréflizett evőeszközre is van megoldás - mint minden eshetőségre a zsidó vallásban :) - bizonyos időre földbe kell dugni.
1/4 kg lencse
1 sárgarépa
1 fehérrépa
2 csapott ek liszt
2 nagy gerezd fokhagyma
1 csokor petrezselyem
citromlé
olaj
kakukkfű
borsikafű
majoránna
pirospaprika
só
bors

Előző este hideg vízbe beáztatom a lencsét. Másnap leöntöm a vizet és leöblítem. Olajat forrósítok egy lábasban, lisztet szórok rá, kevergetem, míg egy kis színt kap, majd mehet rá a lencse, és felöntöm vízzel. A répát félbe és karikákra vágom, fokhagymát áttöröm, és a fűszerekkel együtt a leveshez adom. Az előzőleg beáztatott lencse hamar megpuhul, forrástól számítva elég neki fél óra. Botmixerrel lazán átturmixolom, hogy kissé besűrűsödjön, de ne legyen belőle krémleves. Leveszem a tűzről, citromlevet belefacsarom, és hozzáadom az apróra vágott petrezselymet. Joghurttal és frissen őrölt chilipehellyel tálalom.

Könnyed joghurthabos narancszselé

2009-03-23T08:31:00.000+01:00

Péntek esténként mielőtt zsinagógába indulunk, mindennel el kell készülnöm, ha hazaérünk, már csak a sabati vacsora elfogyasztására legyen gondunk. Mindig sok a tennivalóm, ezért jól jön egy ilyen egyszerűen elkészíthető, de döbbenetesen finom desszert.

3 kisebb narancs

3 ek cukor

1 ek rum

1 ek Horváth Rozi féle zselatin

3 dl tejszín

2 dl natur joghurt

Meghámoztam a narancsokat, és egészben leturmixoltam egy kanál cukor és egy kanál rum kíséretében. Kivettem egy csészébe kb egy decit, elkevertem benne a zselatint, és felmelegítettem a mikróban, majd a többi narancshoz kevertem. Poharakba adagoltam, és egy órára hűtőbe tettem. Közben két kanál cukorral felvertem a tejszínhabot, majd óvatosan beleforgattam a joghurtot. Amikor a narancszselé kissé megszilárdult - ennyi zselatintól nem lesz túl kemény - rákanalaztam a joghurthabot, és tálalásig visszatettem a hűtőbe. Az egész narancs leturmixolva teljesen más minőséget eredményez, mint a facsart narancslé, érdemes kipróbálni.

Leves, a becsinált

2009-03-18T08:36:00.001+01:00

Furán hat ez a szó manapság, de a betegnek márpedig becsináltlevest kell adni, hisz arról még sosem hallottam, hogy a ragulevesnek volna gyógyító hatása.
Úgy készül, mint egy húsleves, csak dinszteléssel és lisztszórással kezdődik, gondolom ebben rejtezik áldásos hatása :). De tényleg! Tehát a zöldségeket feldarabolom, olajon kissé megdinsztelem, lisztet és kevés pirospaprikát szórok rá, majd felöntöm vízzel. Beleteszem a húst, sót, borsot, fokhagymát, kevés chilit, és puhára főzöm. A végén hozzáadom a gombát, petrezselymet, citromlét. A csontokról lefejtett hússal tálalom. Jólesik, bármely kór gyötör. De akkor is, ha nem.
2 bőrétől megszabadított kacsaszárny
1 csirkecomb
4 sárgarépa
2 fehérrépa
fél zellergumó
6 fej gomba
1 csokor petrezselyem
1 gerezd fokhagyma
olaj
liszt
pirospaprika
só
bors
őrölt chili
citromlé

Rosé, camembert, fokhagyma

2009-03-17T11:05:00.001+01:00

Egy ötperces ebéd, ha semmi nincs itthon. Csak két karika camembert, fél doboz spagetti, és a hétvégi raklettezésből megmaradt, barátnőm által megtisztított fokhagymagerezdek, másik barátom hozta másfél dl rosé az üveg alján.
Spagettit megfőztem. Serpenyőben olivaolajat hevítettem, rádobtam az egyik darabokra vágott sajtot, 2 gerezd áttört fokhagymát, enyhén sóztam, borsoztam, kapott egy-két tekerés frissen őrölt chilit, majd felöntöttem borral, és kevergetve pár percig főztem, míg a sajt elovadt. Spagettire halmoztam a szószt, és megszórtam szezámmaggal. A főzés megkezdésétől számítva 15 percen belül abszolváltam a feladatot elfogyasztással együtt.

Diós-zelleres juhtúróval töltött spenótlevél

2009-03-15T14:11:00.005+01:00

Tavaszias tálat vittem a hétvégi gasztroblogger találkozóra. Piros-fehér-zöld témában, retek, juhsajt, juhtúró, uborka, zeller, spenót volt a főszereplő.
Spenótleveleket megtisztítottam, diót száraz serpenyőben illatosra pirítottam, majd durvára vágtam. Zellert felaprítottam, fokhagymát áttörtem. Sózni nem szükséges. Összekevertem a hozzávalókat, majd spenótlevelekbe töltöttem, és félórára hűtőbe tettem, hogy a tekercseket könnyű legyen szeletelni. Filézett narancs - fokhagymás juhsajt falatkák jól csúsztak mellé.
Remekül éreztem magam, isteni finomakat ettem a bloggertársak jóvoltából, tetemes mennyiségű szajrét hoztam haza, gyönyörű vörös dióbelet kaptam Enlevestől, hummuszt és falafelt a Fanan-tól, és rengeteg sütőpapírhoz és kolbászhoz jutottam Gabojszától. Jót beszélgettünk, és a dohányosokat is sikerült erős terror alatt tartanom :), üdv mindenkinek!
30dkg finom juhtúró a piacról
5 dkg tehéntúró
3 ek olivaolaj
1 csokor zellerzöld
1 marék dió
1 gerezd fokhagyma
pár db szép spenótlevél

Este megnéztük Benjamin Button különös életét. Persze az alapötlet jó, és van is pár pillanat, mely megérint. Node mégis hogy gondolták, hogy ezért Oscart?? A smink miatt, vagy azért mert Brad Pitt? Túlzóan hosszúra nyúlt részek váltakoznak elnagyolt, kidolgozatlan, sehová sem vezető részekkel, túlcsorduló szentimentalizmussal és sok-sok hollywoodi klisével. Nagy csalódás volt. Nem véletlenül nyert helyette a Slumdog millionaire. Arra viszont semmiképp ne vigyünk gyereket, és utóhatásként készüljünk fel a csak nehezen oldódó gyomorgörcsre.

Csontsütés purimra

2009-03-12T11:05:00.001+01:00

Mielőtt bárki azt gondolná, a csontok sütése purimra, régi zsidó szokás, elárulom, hogy korántsem. A csont az ősember/ősasszony/ jelmezhez kellett, s mivel épp nem volt itthon kéznél az uram által hazavonszolt leölt állatból származó száradó csont, így kénytelen voltam magam alkotni.

Hétfő délután megérkeztünk külhonból, üdvözöltük itthon maradt családtagjainkat, ajándékok átadása, és szokásos dolgok. Aludtam egy félórácskát, majd gyorsan összedobtam a jelmezemet pár méter leopárdbőrből. Hajamba lábszárcsontot tűztem, nyakamba kardfogú tigris fogát fűztem spárgán. A buli után pedig szorgalmasan nekiláttam a vkf összefoglalónak - de innen már ismerős a story.

A csont a következőképpen készül: kell hozzá fél kilónyi liszt, pár ek só, és annyi víz, hogy gyúrható tésztát kapjunk. A körülmények miatt ezalkalommal nem volt érkezésem jól kidolgozni a tésztát, lehetett volna simább is, szebb is, de a célnak teljesen megfelelt a rusztikus végeredmény. Összegyúrjuk a hozzávalókat, megfelelően formázzuk, majd előmelegített sütőben, sütőpapíron kisütjük. A később láncra fűzendő darabokat érdemes előre kilyukasztani, majd a sütés végén, amikor még 1-2 percig puha a tészta, igény szerint tágíthatjuk a lyukat.

Eredményhirdetés

2009-03-12T08:49:00.003+01:00

Kedves kollegák, köszönöm mindenkinek, aki játszott velem! Bevallom, a hosszú tömött sorokban érkező pályaművek láttán először enyhe pánikroham környékezett, de elődöm, Zsuzsa biztatása sokat segített. Nomeg azt is mondta, miért nem hirdettem inkább etrog fordulót - úgyhogy magamra vessek :)). Azután volt még egy kritikus pillanat, múlt hét csütörtök éjfél előtt pár perccel, amikor a második menet harmincvalahány receptjét tartalmazó posztnál, a bejegyzés közzététele gombot megnyomva, az egész blogspot eltűnt az internetről. Gondoltam, másnap reggel úgyis külföldre utazom, s legföljebb az önkéntes száműzetést választom. De a poszt pár perc múlva meglett, a blogspot is magához tért, így közzéteszem a forduló eredményeit:

72 blogger 98 recepttel pályázott. Nagyon sok izgalmas, kreatív pályamű született, de a magvakat egyelőre még mindig leginkább süteményekben tudjuk elképzelni. Az ételfajták megoszlása a következő:

1 ital

4 leves
3 halféle
6 húsétel

10 sós tésztaétel

9 egyéb főétel

5 saláta

6 kence

8 kenyérféle

5 sós rágcsa

41 sütemény-desszert

21 diós recept

18 mandulás

8 tökmagos

7 mogyorós

5 fenyőmagos

4 pisztáciás

4 szezámmagos

3 kesudiós

3 pekándiós

3 napraforgómagos

2 lenmagos

1 makadámdiós

és 19 recept tartalmaz egyszerre többféle magot

Eszperente verseny helyezettek:

Rengetegen jegyeztek, pluszpontok kiosztva. Külön dicséret jár Palócprovence-nek és Morzsókának. És a két nyertes, akik mindenben megfeleltek a kiírásnak:

Vesta különdíjat nyert!

Saját Levében pedig a következő forduló rendezési jogát viheti haza :)

Magvas gondolatok összefoglalója P-ZS

2009-03-10T21:22:00.012+01:00

'Tervem nem lett elfeledve, merengtem egy keveset csendben, lelkesedve vetettem be szellemem, kezem, s lelkem. Hetekbe nem telt, kedvem nem szegtem, lejegyzeteltem e receptet. Kedves Gren, eme fergeteges receptversenyre - mely seregszemle - ehelyt nevezek e nem desszerttel. Kelet embere kedvenc eledele meg ehhez keverve fenyvesek remek merev szeme szerfelett kellemes, nekem kedves. Reszeltem, szeleteltem s e szemre helyes nyers eledel elegye mehetett, nem vederbe, de nyeles cseberbe. Belehelyeztem, lelkesen rendre kevergettem, melengettem. Bekebeleztem. Esedezem, de gyermekem nem szerette, persze egerek veszedelme se. Bezzeg neveletlen eb ette rendre engedelmesen! '
Palócprovence-nek két pluszpontot ítélek meg. Egyet e textre szerezhet, melyre meglengetem fejfedelem, egyet meg a fenyőmagról szóló alapos disszertációra. :) Karibi rizse pedig izgalmas kreáció!

Phzs a 2003-as nyár történetét meséli, melyben baleset, és sok-sok aggodalom után szerencsére mégis a megkönnyebbülés íze kötődik a mézes-mandulás csirkesalátához. "Talán azt is lehetne mondani, hogy a rossz éveink egyike volt, de mindezekből én inkább azt a következtetést vonom le, hogy az Isten a tenyerén tartott bennünket." Az Ecet és Olaj háziasszonyának világlátását érdemes magunkévá tenni!

Piszke kedvenc hobbija, hogy kényszeresen szeret kipróbálni újdonságokat, ha vendég jön. Ez minden háziasszonyi józan észnek ellentmond, de ez legyen az ő baja. És lett is. Amikor a karamellás-diós-mogyorós-mandulás pie-t először sütötte, minden összesküdött ellene. De rajta nem foghatnak ki az elemek, sem a tésztakosár széle, sem a mogyorú újmódi lehéjazása, de még a sűrűsödni nem akaró szósz sem! Gázálarca üvegét szorgosan tisztogatva küzd szmoggal és más magvaknál hamarabb piruló dióval, és csakazértis desszertet tesz vendége elé. De az esetből sokat tanult ;)

Nem tudni pontosan, mi köze van a városhoz Pomme-Pomme genovai rizottójának, de három dolog biztos:
1) Nagyon finom, krémes, meleg étek, ami hideg napokon különösen jól esik.
2) Nagyon egyszerű és gyors, mert csak a rizst kell megfőzni és összekeverni egy jó kis pestóval, vajjal és valamilyen karakteres sajttal.
3) Csak akkor jó, ha friss és finom hozzávalókat használunk.
P-P-nál új gasztrobébi érkezése várható szeptemberre, lehet gratulálni!

'Ne legyek kerekebb, estefele nem eszem nehezet. Eme kevercs lett kedvenc eledelem.
Ej, kellett nekem ebbe belekezdenem! Nem megy!
Kedves Gren, eszperente nyelvvel fertezted meg ezen sereget, versenyre kelnek, receptet mekegnek... Eszem nem enged. Nem lelem helyes megfeleltetett eszperente nevet erre, meg emerre...'
Sok gyerekhez praktikákat tudó Maimoninak szintén dicséret jár e remekhez, mely kedvenc vecsernye náluk! :) Tonhal-feta-tzatziki-pirított napraforgó-, szezám- és tökmag, igazán kiváló kombináció! Meg ne halljam mégegyszer, hogy szégyenkezve nevezel! ;)

Rossa Mela téli blog-álomnak vetett véget a vkf miatt. Nagyon jól tette! Igazán különleges étellel, kesudióból készült curryvel nevezett. A kesudió mellett más olajos mag is van az ételben: mák, illetve a kókuszdióból nyert kókusztej.
Komolyan vette a feladatot: csapatit is sütött a curry mellé, valamint a kesudióról is hasznos tudnivalókat linkelt, respekt!

Enleves eszeveszett receptet jegyzett egy nyelven, melyet egy nevezetes ember fedezett fel, neve ezt jelent: keze felett egy szervet feddve lenget. Persze rengeteg embert megnevettetett. Enleves fergetegesen mekeg, s emellett remek desszertet kever!Gyermekekkel megetette s lesett: ezek kedvvel nyeltek, szemeket recsegtettek, nevettek s eledel hevesnedves teste meg-megremegett. Ezzel letesztelte, rendben leend!

Sajtkukac Niki felkészülésként előbb stílszerűen ellátogatott a Dió étterembe. A kellő alapozás után olyan ételt kreált, melyben abszolút főszerepet kaptak a magvak: földimogyoró, törökmogyoró, hámozott mandula és kesudió. De bármilyen keverékből elkészíthető ez a remek parti-rágcsa. Némi pirítás után kaptak egy karamelles-chillis-fűszeres köntöst - ami igazán jól állt nekik!

Duende megmondja az őszintét: ételekben nem rajong a magokért, ezért nem is szándékozott részt venni a vkf-en. De azután eszébe ötlött, hogy a grillázsért viszont mégis. Nem aprózza el, szellem helyett ezúttal fél kg cukor kerül a fazékba, nomeg tökmag, napraforgómag és szezámmag. Komolyabb kifejtés tárgyát képezi kedvenc 'magja', a kókuszdió, mely annyira tápláló, hogy akár több évig is életben tarthatna bennünket, ha egy lakatlan szigetre tévednénk. Tanulság: ha lakatlan szigetre megyünk, mindig vigyünk magunkkal kókuszdiót!

Vali hősiesen megküzdött a bevásárlóközponttal, majd a bevethető családtagok a hámozással és az alapanyag épségben hagyásával, így végül sikeresen nevezett a pisztáciás rágcsával .

A diópucolás is lehet jó! Nana a Vegasztromán, kalapácsot fogott, s legott kiszedegette héjukból a miniatűr agyakat. Érdekes tapasztalást oszt meg velünk, miszerint azért ilyen a dió alakja, hogy többek közt serkentse az agyműködést. Akár azonnal:) Szó esik egy érdekes cikkről a zöldségek, gyümölcsök külalakja, s ránk gyakorolt jótékony hatásuk összefüggéseiről. Majd esik szó krémsajtos lepényről is bébispenóttal, koktélparadicsommal és dióval. A fotó most is, mint mindig, megkapó!

'Lehetne benne eper, cseresznye, egres. De nem leend. Ezek helyett nedves szeder szemeket tettem bele. Mert jeges helyen ezeket leltem fel jelenleg. Kellettek egyebek: kerekded termesztett egyedek. Levettem legszebb, legkedveltebb kelyhemet, felszeletelve tettem ezeket egyenest bele. Neked, szeretettel! Eszegetheted lelkesen, leteszteltem. Gyerekeknek end kedvesemnek tetszett szerfelett, nyeldekeltek rengeteget.'
Vestnek meg fergeteges respekt e Letter-hez!! Egy new eszpmestert fedeztem fel benne :)

Mert véletlenek márpedig nincsenek. Trinity diós gnocchija úgy készült, hogy bevásárlásnál kosarába került a TVPaprika Magazin márciusi száma, bár ez korábban sosem esett meg. S lapozgatás közben mit lát a Zamat és Illat blog írója?? 7 magvas recept. Mindent tagadok! :)

A mandulás brownie vajszín köntösben már tudatos tervezés eredménye volt. Tömény csokoládé illat, narancs-csoki-mandula harmonikus kombinációja. A mandula roppan, a tészta lágy, a narancs csak visszafogottan van jelen a fahéjjal egyetemben.
És mindenről Bridget Jones tehet (pedig a desszert nem is kék :)

Zsu mogyoróvajas szeletet készített. A mogyoróvaj amerikai találmány, már az aztékok is készítettek pépet a Közép- és Dél- Amerikában honos földimogyoróból. 1884 Marcullus Gilmore Edson jegyeztette be a mogyoróvaj gyártás szabadalmát. Legnagyobb részt földimogyoróból készül, akár olaj hozzáadásával, akár anélkül.
A desszert cseppet sem diétás, de Zsu szerint érdemes kipróbálni!

Zsuzsi a kiírásnak megfelelően olyan ételeket keresett, melyekben az olajos magvak nemcsak ízesítők, hanem főszereplők. Az előétel diós-sültpaprikás kence, amely a Közel-Keleten muhammara néven ismert. A receptet Váncsa mester szakácskönyvében olvasta s elkészítésére a vkf-nél jobb alkalom nem is adódhatott volna! Pirítóssal vagy pitával mártogatva igazi jó kis társasági kaja.

Második pályaműve a Tarta de Santiago néven is ismert galíciai mandulatorta. A recept Rezi György Spanyol ételek című könyvéből származik. Az egyik legismertebb spanyol édesség, olyannyira, hogy a 2006. évi Európa Napon, melyet az EU osztrák elnöksége fémjelzett, Spanyolország ezzel a sütivel képviseltette magát. Santiago, azaz Szent Jakab a spanyolok védőszentje, maradványai Santiago de Compostelában találhatók, ahová évente sokan zarándokolnak el. A torta elnevezése is neki állít emléket - írja Zsuzsi. Node akkor miért galíciai?? Rejtély megfejtéseket a szerkesztőségbe várom!

Zsúrkenyér, a nagy visszatérő fejében régóta motoszkált a kérdés, mit lehetne párosítani a zeller édes-földes ízéhez. Diópirítás közben jött az isteni szikra, az illatról azonnal eszébe jutott a leves. A próba hamarosan megtörtént,és fényes sikert aratott! Levessel nevezett, melyben zeller, meg nemes gerezdek keverednek. Címért pluszpont , és tessen gyakrabban írni!

Next three, Gren receptje:
Szemeket lereszeltem, s elkevertem termesztett kerekdeddel, meg kellett bele hegy veres leve. E kevercset tekercseltem egy szerzetbe, mely erdejekben kereng, s szeme felett egy meg egy hegyes szerv meredez.
E szerveket nejed szerezhet neked, mely esetben szexel de nem veled.

Szerkesztettem desszertet, neve egy kellemes cselekedet, melyet kedveseddel teszel egy szerveddel, mellyel egyebekben eszel. Ennek fele egy green szem reszelete meg sweet szemcse. Persze kell bele felverve egy kerekded, melyet egy szerzet segge rejt. Fele meg egy kence, melyben leend egy termesztett leves kerekded, meg gyermekek szegletes kedvence.

Next eledelem nem sweet, de ennek ellentettje. Szemreszelet meg felvert kerekded megmelengetve.

Magvas gondolatok összefoglalója L-O

2009-03-10T20:49:00.002+01:00

Megjelentem Pesten, s ezennel befejezem e rengeteg receptet. Thenx nektek eledeles webhelyesek! Mely esetben esetleg megesne e rettenet, s lenne ember/embernek receptje, melyet nem tettem fel, esdeklem ne feddjen meg, ehelyett sebesen jelezze!!
Lelkemet melengette, mely textekkel neveztek lelkes eszperente mesterek, mert next fejezetekbe estek bele nem kevesen e penge eszes emberek!

Renata a Lét-tudatos háziasszony igazán fölöslegesen érzi úgy, hogy elbagatellizálta a fordulót, hisz még álmában is a pályaművén dolgozott :). Lenmagos kenyere gyönyörű lett!

Lilahangya hihetetlenül kreatív pályaművel jelentkezett: baconos haltekercseket tűzött nyársra, tökmagos polentával. Sárga polentagömbök zöld tökmagforgácsba forgatva, váltakozik a vörös-fehér tekercsekkel. Gratulálok, nagyon szép feladatmegoldás!

Pedig a recept ad hoc módon született, s bő fél óra alatt el is készült. Egyszerűségében tökéletes. Szeretem az ilyet, no! - írja hangya. Mi is szeretjük. :)

Limara is először jelentkezik vkf-re, bár nagyon tetszett neki a feladat, mégsem tervezte, hogy nevez. De eszébe jutott egy régi csokoládés-kesudiós kenyér recept, s mégiscsak elküldte a linkjét. Nagyon helyesen :). Az idea egy tv műsorból származik, utána is nézett Limara, de csak annyi derült ki, hogy Bp-en kapható, nagyon drágán. Az olaszoknál lelt még hasonlót, de az túl tömör volt, így a mi pékünk megalkotta a saját kenyerét.

Lúdanyó új blogger, érdemes nála körülnézni! Hosszas tanulmányt közöl a pekándióról, melyről Cabeza de Vaca spanyol felfedező írt először. A tudomány után jöhet az élvezet: majomkenyér avagy tex-mex aranygaluska. Sokat ígérő cím! Pekándió, kakaópor, fahéj és egy egészen különleges kelttészta - íme a mexikóiak aranygaluskája :)

Manóanyó egy számomra nosztalgikus édességgel; moscauerrel nevezett. Szerencsés asszony, mert mindkét fő hozzávaló, dió és mogyoró is saját termés. Igaz, a dió- és mogyorótörés nem tartozik kedvenc elfoglaltságaihoz, de amikor az utolsó héjdarab is eltűnik, s csak a magok maradnak az asztalon, az nagyon jó érzés. A kétkezi munka öröméhez néhány gondolatot is csatolt az olajos magvakról. Köszönjük!

'Egy eszes eszperente fecske, eme netes helyet, legyen ez eszperente terepe, teremtette egy versenyre.
Nevettem.
Nem kell receptemet eszperente levelekbe tennem.
Lehet eledeleket, recepteket felvezetve szerepelve benne.
Megtettem. Eme receptemet nevezem netes seregben.
Legyen neve: jeges desszertes ember eztet tekerte eme menetre.'

Enleves meg elkeresztelte Mex-nek, mert ez megy Keszthelyhez :)) Jeges desszertesnek respekt e jegyzethez!! A rozsos magos ciabattához és a remek fázisfotókhoz is!

Max másik receptje az igen ötletes tökmagjonéz! Egy könnyű, gyors mártogatós szósz készült a tökmagból, mely magas magnézium tartalma, és élettani hatásai miatt a pékipar egyik kedvelt magja. Ausztriában és az Őrségben termesztik a magjáért, illetve az ebből nyert olajért. Nagyon finom főtt, párolt zöldségrudakkal, de egy vékony pirítósra kenve is tökéletes.

Szójjá’ má’ muternak, dobjon le szotyira pénzt. - erős kezdés után Mennyei Mignon megosztja velünk mennyei magos csirkéjét. Krémes, de ropogós, egyszóval mennyei - mi más lehetne? ;) Úgy tűnik, mutyó ledobta a stexet, mert Mignon elöször napraforgómagot pirít, azután jöhet a többi hozzávaló. S azt ígéri, a siker is garantált.

Mézesmadzag Zsuzsa ősi svéd receptet ismertet meg velünk, melyet már a vikingek unokatestvérei is örömmel fogyasztottak. Egy kedves svensk ember, gyenge nemben, mert szerfelett kedvvel ettem, jegyezte le nekem e receptet:

Első hallásra meglepő az édes tészta-sós mogyoró páros, Zsuzsa biztonsági játékosként eddig natur mogyoróval készítette. De aki mer az nyer, vkf-nél jobb alkalom nem adódhat az őrültségek kipróbálására, s így biztat minket is: merjetek, ne rezeljetek be emberek! Szellemes eszp textre pluszpont kiutalva :)

'Ezer eltelt esztendeje nem szerepeltem ebben.....de eszembe vettem, eme receptversenyre nekem jelentkeznem kell. Receptet kell bejegyeznem. Nem lettem rest..Tettek mezeje...desszertet szerkesztettem...kekszet. Rengeteg tervezet menetelt fejemben, nehezen kerestem egyet...de meglett...Persze versenyre kellett bele tennem csepp merev szemeket*:). Tettem. S emellett ezek kellenek bele...ez lett receptem veleje:)):
*Melyek eme csepp merev szemek??? Ezen szemek neve, melyet egy nemzet neve kezd. Egy nemzet neve, mely nemzetnek eger mellett ellentett egy sereg becses ember, veszedelem helyett megmentette e helyet, s kergette e sereget el, messze. E szemek neve befejezve: egy leveles szerkezeten termett, kerek csepp jelleg, melyet megveregetsz, s belseje remek szemeket rejt. Mely szemecske lenne ez???? '

Morzsóka remekelt!! Thenx e szellemes jegyzetet :)) S jelentkezzen rendszeresebben!

Müzsi...vanília..és egyéb szépségek blogon reformosított engadini diótorta készült. Ré szerint az egyik legjobb, amit valaha sütött - márha szabad ilyet mondani...;) Egyike azon ritka édességeknek, amelyek reformosítva finomabbak: a barna cukor melasztartalma tovább bővíti az isteni illatok és ízek listáját, amik ebben a sütiben összeolvadnak. Hiába no, tudnak ezek a svájciak...;)

Napmátka erre a fordulóra rendesen felkészült. Méghozzá jó előre! Fűszeres olajban pácolt diós házisajtot készített, darás kenyérrel. A rendszeres olvasók már láthatták e finomság első fordulóját, amikor a napok alatt lecsepegtetett sűrű joghurtból elkészült a diós házisajt, majd bekerült a fűszeres olajba, s végül egy hét elteltével eljött a kóstolás pillanata. Már pácolás nélkül is finom volt, de így egészen különlegesen pikáns! Nem kell hozzá más, csak türelem és kreativitás :)

Moes nem magvakban, ámde hetek óta kenyérben gondolkodott. S bár - egyelőre - nem gyakorlott kenyérsütő, mert nagyot álmodni. A Narancskonyhában diós kenyér készült, sikerült is, szép is lett. Valaki szerint süssön máskor is. Szerintem is :)

Neguillának először valami süti jut eszébe, ha olajos magvakra gondol, például a nagymama diós bejglije. Sokan vagyunk ezzel így. Az első rendhagyó magvas élménye kínai mogyorós csirke volt sok-sok évvel ezelőtt. Később következett a szicíliai konyha... és úgy tűnik nem volt megállás. Pályaműve nagyon izgalmasan hangzik: hagymás borjúmáj mazsolával és fenyőmaggal. Polenta és egy pohár finom hideg rozét - tökéletes kiegészítők!

A Nokedliblog Hausfrau-ja Stampoasis, narancsszirupos pekándiótortát sütött. Javaslata szerint - ha ki tudjuk várni - pihentessük egy éjszakát. Nagyon-nagyon finom és zaftos még napok múlva is - ha marad belöle. :)

Ottist - a Terülj, terülj asztalkám gazdasszonyát - két dolog vezérelte a pisztáciás-mandulás keksz-szelet elkészítésében: gyorsan elkészíthető csemegéhez jutni de izibe, és még a vkf-re is lehessen nevezni. A sütemény a keksz szalámi rokona trendi formában, magokkal és csokoládéval dúsítva. Természetesen pisztácia és mandula hiányában másfajta magokkal is el lehet készíteni.

Magvas gondolatok összefoglalója G-K

2009-03-06T08:30:00.006+01:00

Emberek, kettes fejezetet befejeztem (jeges desszertes, nextben benne leszel!;). Jelenleg el kell mennem messze, nem e lenden egy helyre, este ezzel lepett meg kedvesem. Nem sejtem merre!! Lessetek meg ezen jegyzetemet, s jegyezzetek nekem kedveseket, mert next week eleje lesz, megjelenek e helyen beck, s sebesen befejezem three fejezetet. Legyen kellemes weekendetek!

Egy gyermekkori íz, egy emblematikus erdélyi finomság a méltán népszerű Dolgozó Nő c. lap 1965-ös számából. Gabojsza Édesanyjának 30 éves receptes füzetében betűre pontosan ugyanúgy van lejegyezve a mandulás vargabéles. Imádom az ilyen -valaha fekete-fehér -, mára megsárgult újságokat forgatni. Gabojszától sem állhat távol az ilyesmi, s könnyen meglehet, évekkel ezelőtt, az ő szájából hangzott, mikor először ette ezt finomságot: Anya, ez isteni!

Gabriella hű maradt blogja címéhez, konyhájában mandulás-boros panérban sült rák készült. Mindenképp tengergyümölcse és mandula kombóban gondolkodott, e kettö keveréke ugyanis nagyon finom ízvilágot hoz. Az izgalmas fogást mangós-paprikás salsával tálalta.

Másik pályaműve holland almatorta mandulazselével. A torta receptje a Holtkamp cukrászdából származik, mely Amszterdam egyik leghíresebb cukrászdája. Ez a desszert visszatérő vendég Gabriellánál, bár nem egyszerű, mert az elökészületeket 2 héttel a torta készítése elött el kell kezdeni, hiszen a mandulazselé ennyi idő alatt érik meg. Megtudjuk, hogy a holland mikulás ünnepnek és a karácsonyi finomságoknak ez az alapanyaga. Aki több mandulazselés édességre kiváncsi, látogasson el a kreatív konyhába, mert mostantól sok ilyen poszt következik. Gabriellának pedig nagy gratula, mert magyar receptes oldalával a holland 100-as mezőnyben 8-9. helyen áll!

Nemcsak új bloggereket üdvözölhetünk a vkf fordulók világában, de egy szomorú búcsúra is sor került. Garffyka kenyérsütő gépe, konyhájának kissé leharcolt, itt-ott megkopott, de igen megbecsült tagja, folyó év második havának idusa utáni hatodik napon visszaadta lelkét teremtőjének. Szigetelő gyűrűje feladta a majd mindennapi küzdelmet és szinte atomjaira bomlott. Hősies küzdelemmel, utolsó erejével még bedagasztott egy tucatnyi hagymás, sokmagvas zsömlecsillagot, táplálva a reményt, miszerint bírja még a robotot, ám az ezt követő kenyérsütési próbálkozásnál kiderült, nincs tovább. Morzsoljunk el szemünk sarkában egy könnycseppet, s mondjunk halkan egy imát a hű társ lelki üdvéért, de az élet megy tovább, s nézzük a remek fázisfotókat! Nyugodjunk meg, Garrfyka családja sem gyászolt túl soká, hisz harmadnapra hírmondó sem maradt a zsömlékből, csupán némi morzsa árválkodott a kenyereskosár alján.

A brownie jól felépített és kitartó fogyókúrákat képes egymaga rombadönteni, egyetlen kóstolás után. De Garffyka úgy döntött félre bú és félre diéta , amúgy is kell - a gyümölcsnapok mintájára - csokinapot tartani a legkeményebb fogyókúra alatt is, már csak az endorfin szint növelése érdekében is :).

A Metropol újság receptjét némi törökmogyoróval és pár kocka fehércsokival bolondította, s még egy tuti tippet is kapunk a poszt végén.

Garffyka lelkesedése határtalan - ezt szeretjük! Zsömle és brownie után úgy belendült, hogy most következik a főétel, és ha a határidő le nem járt volna, tán a posztokat is tovább írta volna :) Pontosan erről szól a vkf; az inspiráló ötletekről, és újabb plusz pont jár a magvas esszéért!

Az alapanyagok beszerzése nem mindig egyszerű a magyar-magyar nyelvi korlátok miatt. Itt van mindjárt a laska, azaz tészta, tollhegy, azaz penne. Erdélyben a tészta laska, a sütemény pedig tészta. Kezdetben furán néztek Garffykára amikor cukorspárga felől érdeklődött a háztartási boltban és az eladó zavart arccal küldte a sarki cukrászdába. Zöldségessel vitázott nemegyszer, miszerint igenis árul murkot (sárgarépa), hiszen ott van kirakva a pulton. De végül került sült paradicsom, meg laska - akarom mondani tollhegy is a szezámos pennéhez. :)

Gigi a konyhában tahinit készített. A magokat inkább natur formában rágcsálja, most mégis összeállított egy magvas menüsort korábbi receptjeiből. Ha valaki esetleg nem tudná, a tahini szezámmagból készül, aminek tápanyag-tartalma magas, ezért érdemes beiktatni étrendünkbe. Sokféle étel készülhet belőle, édes és sós egyaránt. Olaját főzéshez és salátakészítéshez is használhatjuk. Erről többet Gigi konyhájában olvashatunk.

"Nekem kell egyebekkel bekebeleznem e szemeket s felfestenem e helyre, mely elemekkel teszem ezt." - rendesen lejegyezte recepteket, respekt! :)Második pályaműve hárommagvas biscotti, melynek receptjét az Életünk a Tatin utcában c. gasztroregényben olvasta. Az olaszok édes borba mártogatva fogyasztják, Gigi inkább tejeskávé mellé eszegeti, de szerinte kipróbált fügeborba mártogatva, igazán finom!

Gitta mandulatejet fakasztott, és blognevéhez illő nyers pizzát, a mandulatej készítésésnél visszamaradó szárazanyagból.

A nyerskonyha egyik legfontosabb alapanyagai az olajos magvak. Bármely édesség, pástétom tartalmaz diót, mogyorót, mandulát. A vkf pályaműből jól látszik, hogyan lehet ugyanabból az alapanyagból kétféle ételt készíteni. Mindkét étel élő, vagyis hőkezelés mentes.

A pizzára paradicsom került, lilahagyma, kaliforniai paprika, petrezselyem. Csupa megnyugtatón ismerős zöldség. :)

Gourmand Lizard nevéhez híven egész menüsort állított össze. A magvak igen közel állnak szívéhez, nincs olyan nap, hogy ne enne valamifélét. Szerinte nagyszerű alapanyagok a konyhában, és kiváló liszthelyettesítők. GL szándéka szerint egy kis fúziós konyhát kevert hagyományossal, Európában honos magot, egzotikusabbal, így a vkf-re olyat készített, amit még soha. Pink diós felfújtja gyönyörű látvány, és biztosan finom is a kolkatai pulyka csíkokkal, melynek egyik alkotóeleme a házi készítésű mogyoróvaj.

Egy ígéretes desszert következik: mandula zselé vaníliás barackkal. Ehez a fogáshoz rusztikus mandulatej készült házilag, kicsit másképp mint szokásos.

Takarékos és ötletgazdag háziasszony számára nem létezik konyhai hulladék! GL mandula snack-el zárja a sort. A nagy gondolat a következő: mandulahéj egy napra wasabis szójaszószba áztatva, majd kivajazott sütőtálban megszárítotva. Az eredmény ropogós, fűszeres, könnyű csipegetni való.

Gubómanó főz, s bár nem kifejezetten határozott, "nemtöketlenkedő" típus, de szereti az olajos magvakat és a 23as számot, így most először összeszedte bátorságát, és jelentkezett a vkf-re. Jól tette! Sokáig kereste a megfelelő receptet, s végül napraforgómagos keksz mellett tette le voksát.

Vica alias KiVi amint meglátta a kiírást, azonnal tudta, hogy valami klasszikus diós édességet fog beküldeni. Családi örökségre esett választása, ami szülővárosában nagyon kedvelt sütemény.

A balsors közbeszólt, s életében először sikerült odaégetni a habos diós csigát. Vicát azonban nem olyan fából faragták, aki könnyen feladja, s a kidobás után kicsit több, mint egy órával, már falatoztak az újabb változatból. Elvégre a lóra is azonnal vissza kell szállni, ha az ember leesett:) Így igaz!

Csakúgy mellékesen, hogy legyen egy sós íz is, egy újabb pályamű, melyet Daubner csodája ihletett. A múzsa csókja nem most jött, már régóta keresi azt a receptet, ami tökéletesen olyan, de úgy érzi, még mindig nem találta meg. Ki lehet próbálni a tökmagos kocka receptjét, aztán dönthetünk, megküzelíti-e a Daubnerét.

Szorgalmas vkf pályázóként Viki sok hasznos információt csatolt posztjaihoz a dióról és a tökmagról. Tessen tanulmányozni!

Könnyű dolga van, akinek akkora mogyoróbokor van a kertjében, hogy csak sok-sok ember érné körül a derekát. A bokorét! A Házias konyha Chef Vikije ez a szerencsés teremtés. Csak kiballag a kertbe, oszt 5 perc múlva pár kg mogyoróval a kötényében már gyártja is a puszedlit, ami újabb 4 perc elteltével a mikróban elkészül. Ám az igazi chéf itt meg nem áll, meggylevest készít, vaníliafagylaltot kanalaz rá, s erre szórja az apró puszedliket.

A férj pörköltért esdekelt, mondván had lazítson a gasztroblogger családja is néha egy kis hagyományos, klasszikus étellel.
Chéf Viki két legyet ütött egy csapásra Stahl Judit receptjével: "pörkölt a Zuramnak, olajos magvak VKF-re! Szuper! Ha jól emlékszem, Zuram végül háromszor szedett belőle... "
A névadás miértjét homály fedi, a kaukázusi szóról mindenkinek a kefír jut eszébe, de erről szó sincs! Illatosra pirított dió és mogyoró, tejszínnel selymesített csirkepörkölt..., mindenesetre a végeredmény igen meggyőző ízűre sikeredett!

Viki házi dolgozatában a mogyorót és a diót vette górcső alá, köszönjük! S reméljük ezúttal megúszta a pattanásokat - nem venném a lelkemre, ha miattam nem tudna tükörbe nézni :)

Horasz kollega is örült a témának, hisz mindenféle magnak jó barátja. Mivel a pisztáciás göngyölt csirke korábban már nagy sikert aratott, s igen finom is volt, a kiinduló ötletet ez, illetve a pisztáciás baklava adta. Így lett a pályamű a parádés nevű tésztába göngyölt húskrém, magvas tavaszi zöldsalátával. Gratulálok az évszakhoz illő feladatmegoldáshoz!

Ildinyó szűkszavűan csak annyit fűz pályaművéhez, a földimogyorós-sárgarépás tortához, hogy reméli másoknak is annyira ízleni fog ez a különleges torta, mint nekik! A hozzávalók alapján el is tudom képzelni: sárgarépa, földimogyoró, tejföl, túró, hagyma, zsálya és egy csipetnyi szeretet.

Másik receptje a tökmagos paradicsomos pesto, szintén jól hangzik. Tehetjük spagettire, vagy tölthetjük akár kelt tésztából készült csigákba is. Valamint néhány hasznos infohoz is juthatunk a tökmagról.

Ízbolygó szintén magbarát, különösen mandula, dió, mogyoró felhasználása jelentős, de a fenyő- és szezámmag sem avasodott még meg a tasakban. Most mandulás-mogyorós grillázzsal megfejelt diós keksszel nevezett. Egy kerek keksz, melyet kedvedre eszegethetsz - a címért megítéltem egy pluszpontot.:)

Sedittel most az a kaland esett meg a konyhában, hogy nincs fotója, ezért versben esedez nekem:

"Ne szerepeljek e VKF-en, nem tehettem,

De eledelemet nem ettem e hetekben.

Emellett nem lehet szemmel sem ennem,

Mert "metszetet" lehetetlen betennem.

Eszperente nyelven receptemet netre nem vethetem,

De esedezem neked: engedj engem „versenyre” kelnem,
Mert esztelen tett lenne receptem elveszne. ……

Eledelem nem tetszene, felejtsd el, persze!"

Rendben, ez egyszer nem leszek kegyetlen, szerepelhetsz :)) Mégpedig tökmagos töltött káposztával, mely a férjnek is nagyon ízlett. Nem csodálom, nekem is kedvencem a töltöttkáposzta, hátmég tökmaggal milyen jó lehet! Edit persze előbb leormózta a vastag leveleket. Aki behatóan szeretné tanulmányozni az ormózás mibenlétét, látogasson el hozzá!

Partizán Orsi a Kalinka blogról a Waldorf szálra fűzte fel magvas gondolatait, s e vezércsillag alatt készítette el háromfogásos menüjét. Szembejött egy recept, mely tésztaételként használja a Waldorf-saláta alapanyagait - zeller, alma és dió majonézes szószban - s innentől nem volt megállás. Orsi fantáziája meglódult s a tésztát három másik ötlet követte: egy leves, egy sütemény és egy lekvár. Végül a sütemény nem készült el, mert addigra már elég lett a zellerből :) Waldorf-leves

Waldorf-tagliatelle

Waldorf-lekvár

Ez már igazán csak elvetemült zeller fanoknak!;)
Csepp gyermek mellett e rengeteg eledel nehezen mehetett, respekt! Ezért is nem utalok ki feddést, hogy csak vkf-ek alkalmával jelentkezik. Aki látta már Orsi babáját cool napszemüvegében, meg fog érteni. Aki még nem, sürgősen nézze meg!!

Marcsi a Katakonyhából sok olajos magvat használ, de azon filozofál, hogy a legtöbbet süteményre vagy süteményben, legyen az sós vagy édes. Ezért a kiírást olvasva azonnal ez a magos tallér kattant be először. Ebben mindjárt 3 féle is található: szezámmag, lenmag és dió. Marcsi mindháromról linkel tudnivalókat is. A recept egy régi Magyar Konyhából származik, időközben kicsit átalakult, kevesebb cukor kerül bele, és a szezámmag megpirítása is új ötlet.

Másik pályaműve szintén kex, szezám is van benne. De ez a mesés keletről származik, neve is egzotikus: Bara'zik.

Ha belegondolok, hogy gyerekkoromban fogalmam sem volt mi lehet az a szezám, amit Aladdin ismételget mániákusan, hogy táruljon.. és mégcsak el sem gondolkodtam rajta!

Érdekes pályaművel nevezett Mandy Tarragon, a Kell egy recept blogról. Grízgánicát készített dióval. Ez is egy gyermekkori íz, a recept anyukájától származik, a dió pedig a szomszéd Erzsi nénitől - igazi biodió.

Édes tökmagos keksz avagy Kicsi Vú titokzatos találkozása a békaemberekkel. Utóbbi eset titokban is marad, előbbiről azonban megtudhatunk egy s mást. Édes és tökmagos - nem szokványos! És véletlenül keksz :).

Vu gyomorrontás vírus után töltött káposztával kúrálta magát. Csodálom, hogy neki nem jött be. Velem megesett, hogy két hét koplalás után kizárólag töltöttkáposztát kivántam, ééés jobban lettem. Szerintem próbáld újra! :)

Ismét egy új felszálló, gmx a Kis quiche blogról. Üdv a klubban! Ezzel együtt újabb edény esett áldozatul a vkf-nek, a Vasedény év eleji leárazásán vett kerámia sütőtál. Azért a szülinapi vacsorára készült téli sült zöldségek diós mártással jól sikerültek. És új bloggerünk a közzétételhez szükséges időzítést is megtanulta, így nem kellett blogolással bajlódnia, nyugodtan tölthette március első

napját turistáskodással.

Még egy világ legegyszerűbb desszertje, a tejszínhabos eper, vagy a készen vett fagyi után. A crumble tulajdonképpen egy félbemaradt linzertészta - tűnődik gmx, mindenesetre gyors, finom, szabadon variálható, és szinte elronthatatlan. Gyanúsan sok előnye mellett viszont elmondható róla -akár mentegetőzésképp is - hogy nem valami fotogén. Az almás crumble-t ezúttal mandulaforgáccsal turbózta fel, hadd legyen alul-felül abból a finom olajos magból. Jó döntés volt!

A Kísérleti konyhán megint csodák születtek, dehát ezt el is várjuk! ; ) A konyhában Beatbull nem sűrűn használ magvakat, de a pörkölt manduláért rajong. Képes együltő helyében több mint fél kg cukros bevonatút elnassolni.

(Elképzeltem, milyen volna, ha ezt én is büntetlenül tehetném, és könnybe lábadt a szemem..) De az álmodozás az élet megrontója, nézzük a pálymaűveket: 1. füstölt pisztráng, mangó, cékla, pisztácia. A tányértalapzaton fekvő szobor magáért beszél!

2. előétel: gratinírozott laskagombás palacsinta sárgabarack mártással és mandulával

Szó bennszakad, hang fennakad, lehellet megszegik - ehez nincs mit hozzáfűzni, elég a csendes áhítat..

Kisvirágnak is nagy szívfájdalma a képnélküliség. Pedig megörült a feladatnak hiszen több magot is szeret és szívesen fogyaszt. De legalább egy részét a sikerült összehozni a tervezettnek: Mákos gubát - mert miért ne. És diós gubát meggyel. Utóbbi jó páros!

A Kulináris élvezet blog gazdája sokszor készít jégsalátát fenyőmaggal és kesudioval. Mindenki fantáziájának megfelelően lehet más olajos magvakkal is készíteni. Pirított magvak, balzsamecet, olivabogyó. Egyszerű és nagyszerű.

Magvas gondolatok összefoglalója A-F

2009-03-04T22:16:00.008+01:00

Kedves kollegák, töredelmesen bevallom, eredeti tervemet megváltoztatni kényszerültem. Bár az ételfajták szerinti csoportosítás először jó ötletnek tűnt, a lelkes nevezők nagy száma, és beküldött receptjeik döbbenetes mennyisége miatt - egy-egy szorgos blogger 3-4 pályaművel is indult - hogy ne szabdaljam szét az összetartozó menüsorokat, nomeg belátható időn belül elkészüljek az összefoglalóval :), az igen logikus ABC sorrendre tértem át. Mea culpa!

Ági - gyermekei egyre növekvő számával dacolva - továbbra is rendületlenül főz és ír, s most már friss ropogós új blogot is nyit. Gratulálok, nagyon szép lett, kéretik mindenkinek ellátogatni az új oldalra!
Családi legendáriumuk szerint a dédpapa Magvasra kívánt magyarosítani, így nem csoda hogy szívéhez vkf ennyire közel még nem állt - ez meg érthető okokból az én szívemet melengeti. Ágiék igazi mókus/hörcsög család, zsákszám fogynak náluk a magvak. Most egy böjtös időszakhoz illő vega fasírtot készített, s nem is ő lenne, ha novella nem kísérné a pályaművet.

Majdnem kisregény jelent meg az Ahogy eszik, úgy puffad blogon arról, mi mindennel készült - fejben - a mi Fakanál-Évánk. S hogy miért nem az lett, hogy miért csúszott, meg egyéb rendellenességek.
Fakanál a magokkal szenvedélyes jó viszonyt ápol. Kedvence a paradió, de nem ehet, mert beteg lesz. Kesudiót és pekándiót, honi dió követi a sorban - bármikor, bármibe. Így aztán kisregény helyett inkább almás-szilvás táska készült mindenki legnagyobb megelégedésére.

Babakonyha Ágianyuja épp magvas gondolataiba süppedt, midőn eszébe ötlött amerikai barátnőjétől kapott sütirecept. Általában hazai dióból készíti, de most épp kapóra jött a minap kapott pekándió. Sebtiben inchet váltott át cm-re és már készülhetett is a pekándiós-málnás sütemény.

Baba és a konyha szerint ennél ideálisabbat most ki sem találhattak volna a VKF!-re. (Mintha csak hájjal kenegetnének:)Müzliszelete gyorsan kész van, és nem igényel sokat az embertől - ad hálát Baba a magasságos égnek. Ha nem is ment minden flottul, mert egy kis feledékenység folytán egész barnán került elő a sütőből a pályamű, azért jól lehetett szeletelni, gyerekkel megetetni.

Beckzsunál fordult a kocka, eddig lánya tanult tőle, most azonban ő lesett el konyhai trükköt a tanítványtól. Sült csirkecombjához kiválóan passzolt a tökmagolajas-tökmagos krumplipüré, s aki kiváncsi mi lehet a rejtélyes adzsika, amit a csirkére szór, megtudhatja Beckzsu blogján.

Belly új felszálló, s rögtön kalandos történettel indít, melyben kishíján lecsúszott a székről a meglepetéstől, mert Chef Viki pont azt az ételt kreálta, amit ő, csak hamarabb posztolta. De mire megvirradt, Belly már tudta, hogy a nagyi diós burgonyafasírtja lesz a befutó.
Hogyan készül? Hát telefonon! Hosszas csörgetéssel kell ágyból kirángatni alvó pasit, sürgősen pucoltatni és daráltatni vele diót. A többi már megy magától is, de egy fontos tanulságot szükséges levonni: A macska jó helyen van kint!
(Én is ezt mondom mindig a gyereknek, mióta kényszerűségből örökölt macskánk van, s csak az áldott jó szívem az oka, hogy néha bejöhet. No ez az amit sosem gondoltam volna magamról. Hogy macskám lesz.)

Belly másik pályaműve dió és mandulagolyó, ami a világ legegyszerűbb és leggyorsabb édessége (mindjárt a banános bonbon után), feltéve ha van otthon tisztított dió-, mandula-, vagy mogyoróbelünk.

(vagy alvó pasink:)

Senki ne lepődjön meg; Biobrigi finomfőzelékkel pályázott. De persze nem hagyományos, hanem magtejföllel készült. Ennek titkaiba avat be minket, s mi mással, mint Brigikenyérrel fogyasztandó.

A kása unalmasabb vagy a vajaskenyér? Választ kaphatunk erre is Brigitől, s hogy mi a csudát eszik reggelire, ha unja a kását? Hát gofrit! A szezámmag, lenmag és dió áldásos élettani hatásairól is olvashatunk nála.

Cecile konyhájában sokmagvas hosszúzsömle készült. Cecile szeret péksüteményekkel kísérletezni és az otthoni készletnek megfelelően variálni a hozzávalókat. Legjobb mérce a kisebbik, válogatós leány, aki ez alkalommal alig bírta kivárni, hogy kihűljön a zsömle, s még a magvak sem zavarták, mint máskor. Ezek szerint jól sikerült.

Utolsó pillanatban észbekapva Cecile még egy pályaművet: mandulás puffancsot is készített. Elkészítése egyszerű, a családnak reggelire vagy vacsorára, dzsemmel kiváló.

Cukroskata mostanság alkotói válsággal küzd. Szerencsére eszébe jutott a hajdani diós hús, amit vagy 20 éve nem készített. (Különös véletlen, hogy nekem is pont ez jutott eszembe:). A gasztrofóbia keserű pohara így a múlt ködébe veszett - hogy ezen igen rossz képzavarral éljek -, s újra édes lett az élet cukor nélkül is.

Csicseriborsó fiának személyében egy új jövendőbeli Gordon Ramsayt köszönhetünk. Az iskolában szünet volt, s a csemete a felajánlott alternatívák közül a főzést választotta. Remek spagetti került ki a keze alól trapani módra. Ki ne álmodna ilyen utódról!? Bár nem tudom, hogy Brüsszelben a gyermekmunka nem büntetendő? :))

A Dalla Cucina háziasszonya gyönyörű habos csodával nevezett. Polentából és mandulából készült a tészta, nomeg egy kis Marsala is befigyelt. Krémje mascarpone és almalekvár, amit bármivel lehet lazítani, esetleg egy kis tojáslikőrrel :). Tetejét, oldalát csipkeszerű tojáshab borítja. Mamma állítása szerint, belsejében egy igazi sütemény lapul. Akár el is hihetjük neki, de van még, aki e leírás után nem szeretne erről személyesen meggyőződni??

Megszokott /bő/beszélőkéje ezúttal cserbenhagyta Doctor Peppert. Lassanként fotóműteremmé alakuló konyhájából most kikerült; Almás-diós kalács, háttérben tejes ibrikkel című hangulatos csendéletét azonban örömmel osztja meg a nagyközönséggel. A kapcsolt klipből kiderül, hogy Tiffany-nál mindig ez a reggeli (vagy nem:)

Mint tudjuk, a tej élet-erő-egészség! Lehet hogy doktorunk e szimbolikus képi utalással lebbenti fel a fátylat, hogy nemcsak a puffin ad.. ?

Második kisfia születése óta először köszönthetjük Dolce Vitát ismét a vkf-re nevezők között. DV sajnálja, hogy ízeket nem tud közvetíteni az internet. Hát, ezt mi is sajnáljuk! Kezdő vagy még bizonyalankodó házitündéreknek, időhiánnyal küzdőknek kötelező kipróbálni a mennyei, a leírhatatlan mandulapudingot.

Dulmina nagy magfogyasztó. Teheti, mert szüleinél bőséges termés áll rendelkezésre dióból, mogyoróból. Télen madarakkal osztozik tökmagon és napraforgómagon, nyáron a sárgabarack magját töri fel. Tündérkonyhájában most lenmag-szezámmag krém készült, amit csinos kis golyókká formázva tésztasalátában tálalt.

Marjan, aki az Enni jó! Főzni jó? kérdéskört feszegeti, komoly kihívásnak ítélte a feladatot, hogy a magok valódi főszerepet kapjanak az ételben. De mielőtt végképp feladta volna, kipattant az isteni szikra: tócsni, csak másképp! Van ebben kérem tökmag, napraforgómag, törökmogyoró, mandula, fenyőmag. Valóban nem szokványos!

Nagy kő esett le a szívemről, mikor megtudtam, hogy az Etető gazdasszonya sem szomorkodott a magvas témát olvasva. Mint tudjuk, a mi Cserkénk nagyon mértéktartó, visszafogott egy asszony, ennek ellenére a kesudió nem bírta ki a vkf-ig, node a pisztácia is csak alig, szerencsére a gombák megtöltéséhez maradt egy kicsinke - persze csak azután, hogy a szakácsnő alaposan megkóstolta. Szívesen vennék én is egy kóstolót.

Bevallom, másik pályaműve címének olvasása közben borzongató vágy kerített hatalmába, hogy közelebbről megismerkedjem a mandulakrémes-málnás pie-al. A fotó pedig megerősített, hogy intuícióm nem csalt. Most már csak az ízlelés élménye hiányzik, és kedves Cserke ezt nyugodtan vedd célzásnak :). Persze a gaz külvilág ebbe az idilli posztba is betüremkedett csúf sms-ek formájában, de legalább megtudhatjuk milyen a csésze. A megoldáshoz tessék az Etetőbe fáradni!

Manna nem értette, hogy gondolja a rendező azt a dolgot a törökmézzel, a rendező meg azt nem értette, mit nem értenek. Szerencsére most már mindenki érti, mert a Pál utcai fiúk színházi próbáján kiderült, hogy Erdélyben más a törökméz - olvashatjuk az Égigérő paszulyon.

A gyerekkori városban török bácsika tolta üveges szekerét, benne mindenféle földi jóval, többek között törökmézzel. Volt egy boltja is, de a boltot azóta lebontották, bácsika eltűnt, a családban pedig nem akadt senki, aki a hagyományt folytatta volna.

Ha a családban nem is akadt, Manna most újra felélesztette a régi ízt.

Bár volt egy pillanat, amikor azt gondolta, kihagyja ezt a fordulót, Manna végül megemberelte magát, s sebtiben posztolt még egy mézes pirított diót. Igaz, a kettő együtt sem vett el az életéből 30 percnél többet.

Remek ropogtatnivaló azokra az alkalmakra, amikor az ember megkíván valamit, de nincs kedve komolyabb műveletekhez. Persze csak abban az esetben, ha van otthon tisztított diónk…

(vagy alvó pasink, és itt go to Belly :))

Fahéj és Feta is először vesz részt vkf-en. S bár a mindennapokban új hazája, Görögország izgalmas receptjeit osztja meg velünk, most egy hagyományos, nosztalgikus süteménnyel pályázik, mely a magyar falusi esküvőkre emlékezteti. Ami a távoli gyerekkorban száraznak és folytósnak tűnt, mára kedvenc sütivé nőtte ki magát. Hja, az ilyen emlékekkel jópáran vagyunk így .. F&F emléket állít a lagzis sütinek, hogy a cheesecakek, muffinok, panna cották, s egyebek világában ne vesszen el a süllyesztőben.

Végre egy leves! Fűszeres Eszter erőteljesen elrugaszkodott a diós sütemény témától. Tökmagos zöldpaszulylevest főzött, s diós sajtgaluskával csavart rajta még egyet. Az eredeti recept egy könyvtári könyvből származik, mely szerint pár évtizede rengeteg tököt termeltek a Bodrogközben, magjából olajat ütöttek, a magot pedig többek közt zöldséglevesek sűrítésére használták.

Eszperente nem ment Eszternek, de az anagrammákért plusz pont jár!

VKF! 23. - Gyorsjelentés

2009-03-03T09:08:00.000+01:00

Kedves eledeles webhelyesek!

Jelenleg 69 bloggertől érkezett rengeteg recept - egyelőre meg sem mertem számolni, mennyi.

Még két kolleginát halásztam a gyűjtőoldalról. Mindenkinek válaszoltam, aki elküldte a pályamű linkjét. Ha esetleg valaki nem kapott választ, kérem jelezze, mert ez azt jelenti, hogy a levele nem érkezett meg!

Igyekszem még a héten elkészíteni az összefoglalót, amit először magok szerint gondoltam részekre bontani, hogy lássuk milyen sokféle módon használható fel egy-egy csonthéjas. De egyazon recepten belül előfordul sokféle mag, így az ételfajták szerinti tematizálást választottam.

Eszperente nyelven nem kevesen jegyeztek, ezer thenx nektek! Felmerült bennem az eszp nyelv használata szerinti csoportosítás is de ezt sebesen elvetettem. :)

Makadámdiós sós habcsók

2009-03-02T15:30:00.006+01:00

Ezen eledelhez szerezz be ten dkg kerekded szemet - fent meglesheted, melyet. Meg kell egy meg egy kerekded, melyet egy szerzet segge rejt, mely nem repkedhet, mert erre termett szerve le lett nyesve. E kerekdednek fele kell, ezt verd fel rendesen! Szemeket reszeld le, keverd bele felvert elegybe. Legyen benne egy csepp nemfekete, nem sweet szemcse, ellenben ezek ellentettje.
Legyen flet-edben kemence gyermeke, ezt melengesd be. Elegyet tedd be egy szerkezetbe, mellyel csepp hegyeket tehetsz lemezre. Lemezt helyezd be hevesen meleg helyre ten percre. Mely esetben percek fele elszelelt, teteje legyen ezeknek megfejelve. Bent ne feledd, mert elszenesedve nem eheted!

Lejegyzem nektek nyeregben termett nemzetes nyelven, ne legyen kellemetlen mekegve lesnetek receptem:
Harmadik - egyben utolsó - vkf pályaművem makadámdióból készült. A sós habcsók ideája régóta nem hagy nyugodni, s most alkalmasnak ítéltem a pillanatot a megvalósításra.
A makadámdió más néven: sima héjú makadámdió, makadámia, ausztrál mogyoró, queenslandi dió, az őslakók nyelvein: kindal kindal, jindilli.
Az ausztrál mogyoró vagy queenslandi dió leginkább a török mogyoróhoz hasonlít, de nagyobb annál. Átmérője elérheti a 4 centimétert is, de általában nem haladja meg a 2 centimétert. Tehát nincs akkora, mint az európai dió. A magbél nem oszlik gerezdekre. Az ínyencek kedvenc diófajtája, mivel pirítva igen intenzív az íze. Kereskedelmi forgalomba többnyire pörkölve kerül. A héja nagyon kemény, speciális törő kell hozzá. Két ausztrál makadámdió ehető: a "smooth macadamia nut" és a "rough macadamia nut".

A habcsókhoz megőröltem a diót, és óvatosan beleforgattam a keményre vert tojásfehérjébe. Csak enyhén sóztam, mert eleve sózottat vettem. Itthon még nem is láttam sózatlant, ha valaki ismer beszerzőhelyet, szóljon! 150 fokra előmelegítettem a sütőt. Habzsákba töltöttem a masszát, és sütőpapírral bélelt tepsire kis halmokat nyomtam. 10 percig sütöttem, félidőben a tetejükre helyeztem egy-egy egész diót.
10 dkg sózott pucolt makadámdió
2 tojásfehérje
kis csipetnyi só

okosság innen.

Pisztáciás csók narancskrémmel

2009-03-02T08:57:00.002+01:00

Desszerttel is készültem a vkf-re, mégpedig tavaszköszöntő színekre hangolva. Aki esetleg még nem tudná, az idei év új trendszínei a sárga és a narancssárga. Az én süteményem pisztáciazöld és narancsszín kontrasztra épül, nem mellesleg az ízek is csodásan kiegészítik egymást.

Sütőt előmelegítettem 150 fokra. Pisztáciát megőröltem, cukorral összekevertem, és óvatosan beleforgattam a keményre vert tojásfehérjébe. Habzsákba töltöttem, és sütőpapírral bélelt tepsire kis halmokat nyomtam. 15 perc alatt megsütöttem.

Míg a habcsók hűlt, egy teáskanál tejjel felolvasztottam a fehércsokit. Óvatosan - nehogy kicsapódjon - belekevertem a narancshéjat és levet, majd a mascarponét. Hűtőbe tettem, hogy kissé megszilárduljon. Majd habzsákba töltve a pisztáciás alapra halmoztam, és tetejére tettem még egy csókot.

10 dkg sózatlan pisztácia - hámozva mérve

10 dkg cukor
2 tojásfehérje

krém:

1/2 narancs leve és héja

10 dkg fehércsokoládé

12 dkg mascarpone

1 tk tej

Aszaltszilvás dióval töltött szarvastekercs

2009-03-01T23:13:00.004+01:00

Sok minden eszembe jutott a vkf-re, de ami a legtöbbször; az a diós hús. Nálunk ez volt a leginkább cool vendégváró étel, a legdöbbenetesebb újítás a 80-as években. Akkoriban ugyanis mindenki azt hitte, a dió édes. Nem is való másra, mint vízben főtt metéltre, rétesbe, meg bejglitölteléknek. Anyám a darált diót paradicsompürével keverte, és a római tálban párolódó hússzeletekre kente. A vendégeknek nem volt szabad elárulni mit esznek, csak utólag. :) És akkor jött a nahát, a nemisgondoltamvolna, meg adiónemédes? És akkor megmondtuk a tutit; hogy a dió bizony önmagában nem édes, remekül passzol a sós ételekhez, lehet párosítani hússal is bátran. A retro receptet továbbfejlesztve, gondolva a múltkori raguból a mélyhűtőmben maradt három szép szelet szarvaslapockára is, a következő tekercseket alkottam.

A húst kiklopfoltam, a diót, daráló híján késes robotgépben őröltem. Ugyanezt tettem az aszaltszilvával is úgy, hogy hússzeletenként 3-3 szilva egészben maradjon. Összekevertem a darált szilvát és diót 1 dl borral, és a besózott hússzeletekre kentem. Középre szeletenként 3 egész szilvát fektettem, és a húst feltekertem. Hústűvel, fogpiszkálóval, vagy szilikonos kötözőalkalmatossággal lehet a tekercset rögzíteni - cérnával kötözést senkinek nem ajánlom.

A szalonnát kis kockákra vágtam, zsírját kisütöttem, sült szalonnát kivettem, majd megforgattam benne a húst. Zsírral együtt áttettem egy fedeles vaslábasba, mellédobtam a fokhagymát, fűszereket, és felöntöttem a maradék borral, és vízzel. 150 fokra előmelegített sütőben 2 óra alatt elkészült.

3 nagy szelet szarvaslapocka

20 dkg dió

20 dkg aszalt szilva

10 dkg füstölt szalonna

2 dl vörösbor

2 dl víz

4 nagy gerezd fokhagyma

1 tk borókabogyó mozsárban kissé összetörve

csipetnyi őrölt szegfűszeg

só

bors

Ez esetben eszp nyelven nem jegyzetelek, nem versenyzek veletek :)
Diós hús itt. És mégcsak meg sem beszéltük :)

Apfelmuß

2009-02-26T12:09:00.001+01:00

Nagyon kedveljük az Apfelmußt, régebben minden kiruccanás alkalmával számtalan üveggel hoztunk Bécsből. Manapság azonban már nem járunk ki, pedig sok szép pillanatra emlékszem egy bécsi Intersparból.. Így rá kellett jönnöm, hogyan készítsem házilag. Igazán nem bonyolult, nem kell hozzá más, csak alma. Másfél kg almát negyedekre vágok, magházát eltávolítom és meghámozom. Szerintem ebben a sorrendben a legegyszerűbb. Felteszem főni annyi hideg vízben, amennyi pont ellepi. Pár perc alatt megpuhul, átpakolom az almadarabokat a turmixgépbe, és pürésítem. Az Apfelmuß varázsa pont ebben a natúr ízben rejlik , de ha muszáj, keverhetünk hozzá egy kevés cukrot. Lehűtöm, és már lehet is kanalazni.

VKF! 23.

2009-02-25T10:18:00.004+01:00

Emberek, percek sebesen telnek, eszetek tekerjen, eledelt kevergessetek! Ne feledd secperc elseje lesz, tedd fel receptet!

Most eszméltem, hogy ez a hónap rövidebb a szokásosnál. Így hát senki ne feledje, a vkf posztok megjelentetése ehét vasárnap. Szeretettel várom az izgalmas recepteket a vkfXXIII@gmail.com címre. Eszperente nyelven lejegyzett recept különdíjat kap. :)

Indiai fűszeres krumpli

2009-02-24T21:12:00.001+01:00

Gazdasági világválság idejére kiváló étel, hisz nem kell hozzá más, csak pár szem krumpli, és fűszerek. Ráadásul gyorsan elkészül, ezért akkor is hasznos, amikor keddenként gyermeket a város egyik feléből a másikba kell szállítani különórára. Ilyenkor kosárba doboz bekészítve, dobozban meleg étellel várom az iskola előtt, mert épp csak annyi idő van, hogy míg odaérünk, az autóban költse el ebédjét.
3 szem nagy krumpli

olivaolaj

őrölt római kömény

őrölt chili

só

bors

A krumplit megpucoltam, kis kockákra vágtam, és sós vízben megfőztem. Serpenyőben olivaolajat hevítettem, krumplit és fűszereket rádobtam, átforgattam, és pár percig pirítottam. Külön dobozban saláta jár hozzá - ez uborkából, joghurtból és olivaolajból áll, csipet sóval. Színiiskolába menet a fokhagymát nem árt mellőzni. :)

Házi kacsamájpástétom

2009-02-20T11:25:00.000+01:00

A kacsamájpástétom úgy készül, hogy várunk valakit. Amikor kiderül, hogy jön, gyorsan előkapunk a mélyhűtőből egy zacskó kacsamájat. Az illető nem éhes. Azután ott állunk 60 dkg felengedett kacsamájjal. Gyermek sürgősen enni akar belőle. Megsütjük. Gyermeknek nem ízlik. Mi legyen vele? Legyen pástétom. Tegyük a robotgépbe, adjunk hozzá mustárt, fokhagymát, sót, borsot. Nem elég krémes. Öntsünk hozzá tejet, vajat. Nem elég ízes. Tegyünk bele bort, borban felfőzött mazsolát. Ízre jó, de borzalmasan néz ki. Béleljünk ki sütőpapírral egy hosszúkás sütőformát, kenjük be a sütőpapírt libazsírral, töltsük bele a pástétomot, csomagoljuk be, és süssük egy jó félórát. Este 10-re el is készülünk, nem kér belőle senki, de legalább van jó sok mosatlan edényünk. A másnapi szánkózás után viszont tuti rábuknak a hóbarátok, így már csak a képen látható adaggal kell megbirkózni.

60 dkg kacsamáj megsütve

10 dkg vaj

1 dl tej

2 gerezd fokhagyma

1 marék mazsola

1/2 dl tokaji aszú

3 ek mustár

só

bors

libazsír

Diós-barnacukros sütemény

2009-02-19T08:58:00.000+01:00

Megkezdtem a tréningezést a vkf-re, elővettem nemisbéka sütijét, immáron nem először. Kicsit változtattam az arányokon, a vaj mennyisége nekem sok volt, s a cukor mérésénél, akárhogy próbálkoztam, kezem nem engedelmeskedett az agy felől érkező utasításoknak. Rábeszélés és recept ellenére 20 dkg-nál megállt, így az eredetihez képest 10 dkg-val kevesebb cukorral is nagyon finom lett. A sütési idő pedig nálam 25 percre csökkent. A magok aránya az itthoni készletből véletlenszerűen állt össze, de az biztos, hogy dióval sokkal finomabb lett, mint a múltkor mandulával. S persze nem bírtam ki, hogy ne bolondítsam egy löttyintés kókuszlikőrrel.

Hozzávalókat összekevertem, sütőpapírral bélelt formában, 170 fokra előmelegített sütőben készre sütöttem. A sütemény egy részét kis kockákra vágtam, s 1-2 napig szárítottam. A sütő ismételt bekapcsolása nélkül isteni ropogós biscotti-szerű diós kockák keletkeztek, így még jobban ízlik, mint frissen. A syllabubra szórva remekül kiegészítette a krémet.

13 dkg vaj

13 dkg liszt

20 dkg barnacukor

15 dkg dió

5 dkg kesudió

3 tojás

2 ek kókuszlikőr

2 tk vaníliakivonat

1 tk sütőpor

Körjáték

2009-02-18T13:45:00.000+01:00

Hárman is megkerestek az új őrülettel, amit igazán köszönök, komolyan jól esett. Jó szokásomhoz híven húztam halogattam, de egyszerűen most nincs kanalam megválaszolni. Palócprovence, Garffyka, Vali, remélem, nem bántódtok meg, kárpótlásként szeretettel küldöm ezt a dalt. S bár egy hajdanvolt orfűi nyaraláson esténként tömegek követelték tőlem az előadását, ettől most megkímélek mindenkit :)

Epres syllabub tokaji aszúval

2009-02-18T12:09:00.002+01:00

A syllabub tradicionális angol desszert. Hangzatos neve borral felvert tejszínhabot takar, tehát elkészítése nem igényel túl sok időt, s fáradságot. Kiválóan alkalmas arra, hogy távoli tájakról hosszú távollét után hazatért, megfáradt kedvest kényeztessük vele. Csak 5 percre kell felkelnünk az ágyból, hogy azután két pohárral a kezünkben sürgősen visszabújjunk még vagy 24 órára.
3 dl tejszín
4 ek tokaji aszú
2 ek cukor
1 tk vaníliakivonat
pár szem mirelit eper
Pár kanál tejszín, cukor és vaníliakivonat kíséretében botmixerrel pépesítettem az epret. A tejszínt kemény habbá vertem, majd óvatosan beleforgattam az eperpürét és a tokajit. Tetejére diókockákat szórtam - erről később.